Ингредиенты

• 2 кг мякоти говяжьей грудинки
• 2 больших стебля лука-порея
• 2 большие луковицы
• 6–8 черешков сельдерея
• 2 крупные морковки
• 2 крупных корня пастернака
• 300 мл белого сухого вина
• мука
• 1 ч. л. можжевельника
• соль, свежемолотый черный перец
• топленое масло

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Лук-порей аккуратно разрежьте пополам, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте поперек кусочками длиной около 2 см. Репчатый лук очистите от шелухи и нарезьте тонкими полукольцами, чтобы они не теряли форму во время готовки.




• Обработка овощей

  Очистите морковь и пастернак, затем нарежьте их крупными кубиками размером около 2 см. Сельдерей также порежьте кубиками такого же размера. Обжаривайте овощи по отдельности в топленом масле до золотистого цвета и хрустящей текстуры.




• Обжаривание мяса

  Говяжью грудинку нарежьте крупными кусками объемом около 4–6 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в большой жаровне (например, в утятнице) в топленом масле до образования золотистой корочки с каждой стороны.




• Тушение

  Залейте обжаренное мясо белым вином, выпарьте жидкость до уменьшения объема примерно на треть. Добавьте обжаренные овощи, 1,6 стакана горячей воды и можжевельник. Закройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 3 часа, периодически аккуратно перемешивая. При необходимости добавляйте немного воды, чтобы соус оставался густым.

Инкрустированное говяжье тушеное мясо с овощами в глубоком и ароматном соусе — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и сытность. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который получается благодаря долгому тушению и использованию натуральных ингредиентов. Белое вино придает соусу нотку свежести и улучшает усвоение белка. Овощи, обжаренные отдельно, сохраняют хрустящую текстуру и добавляют блюду разнообразие по вкусу и цвету. Мясо получается мягким и сочным, что делает его особенно подходящим для семейных обедов или праздничных застолий. Также стоит отметить, что блюдо богато белками и витаминами, что делает его полезным выбором для тех, кто следит за питанием. Однако у этого блюда есть и минусы: оно требует значительного времени на приготовление, около 3 часов, что может быть неудобно для занятых людей. Кроме того, высокое содержание жиров и соли может быть неприемлемым для диетического питания. Интересный факт: в некоторых регионах Европы подобные блюда готовят с использованием местных специй, что придает им уникальный вкус. Еще один интересный момент: возможно, именно такое блюдо стало прообразом современных стейков и мясных супов. Также стоит отметить, что в классическом варианте используется можжевельник, который придает соусу особую пряность и аромат. Важно не пересолить блюдо, так как соль может вытянуть влагу из мяса и сделать его сухим. Для любителей экспериментов можно заменить белое вино на кипяченую воду или сок яблок, чтобы получить более нейтральный вкус. В целом, это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит традиционную кухню и наслаждается медленным приготовлением.