Классический украинский капустняк с квашеной капустой

Ингредиенты

• 1,1 кг свиных ребрышек
• 220–330 г свиной мякоти (окорок, лопатка)
• 1,1 кг некислой квашеной капусты
• 5–6 средних картофелин
• 1,2 средней морковки
• 1 большая луковица
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 средний корень петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. пшена
• 75–90 г сала
• 1 лавровый лист
• душистый и черный перец горошком
• небольшой пучок петрушки
• соль, черный перец
• 4,2 л хорошей питьевой воды
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разрежьте свиные ребрышки на порции, поместите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. После закипания тщательно уберите пену. Варите на минимальном огне около 1 часа 40 минут. Через полчаса добавьте свиную мякоть и снова снимите образовавшуюся пену. Посолите и добавьте специи с лаврушкой.

• Шаг 2

  После готовности бульона выньте мясо, отделите его от костей и нарежьте удобными кусками. Процедите бульон и аккуратно отлейте верхний слой с жиром.

• Шаг 3

  Нарежьте капусту крупно, слегка отожмите руками. Переложите ее в сотейник, добавьте отложенный жирный бульон, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне около 35 минут.

• Шаг 4

  Морковь, корни петрушки и сельдерея, лук и часть сала нарежьте мелко. Обжарьте все на сковороде с растопленным салом на среднем огне, периодически помешивая, около 12 минут.

• Шаг 5

  Очищенный картофель нарежьте кубиками. В бульон добавьте картофель и пшено, варите 12 минут. Затем соедините капусту с обжаренными овощами и продолжайте варить еще 10–12 минут.

• Шаг 6

  Измельчите оставшееся сало, чеснок и петрушку, смешайте в ступке с солью и перцем. Добавьте полученную массу в суп и варите на слабом огне около 7 минут. Отключите огонь и дайте капустняку настояться под крышкой 15 минут.

• Шаг 7

  Подавайте суп в тарелках, добавляя мясо и сметану по вкусу.

Капустняк — это традиционное украинское блюдо, которое обязательно должно быть в вашей кулинарной книге. Этот богатый и питательный суп готовится на основе свиного бульона и квашеной капусты, что делает его идеальным выбором для семейного обеда. Секрет успеха этого рецепта заключается в правильной подготовке ингредиентов: важно использовать качественную квашеную капусту, правильно приготовить бульон и не забывать про специи. Благодаря пошаговым инструкциям вы сможете легко повторить этот процесс дома и удивить своих близких аутентичным вкусом настоящего украинского капустняка.