Ингредиенты

• 1 кг свиных ребрышек
• 200–300 г свиной мякоти (окорок, лопатка)
• 1 кг некислой квашеной капусты
• 5 средних картофелин
• 1 средняя морковка
• 1 большая луковица
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 средний корень петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. пшена
• 70–80 г сала
• 1 лавровый лист
• душистый и черный перец горошком
• небольшой пучок петрушки
• соль, черный перец
• 4 л хорошей питьевой воды
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки мяса: разрежьте свиные ребрышки на порции и поместите их в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания, затем аккуратно удалите пену. Варите на минимальном огне около 1 часа 40 минут. Через полчаса добавьте свиную мякоть и снова снимите образовавшуюся пену. Посолите бульон и добавьте специи, такие как лавровый лист, душистый перец и чеснок.

• Шаг 2

  После того как бульон будет готов, выньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы убрать остатки пены и крупные частицы. Отлейте верхний слой с жиром, который придаст блюду насыщенность.

• Шаг 3

  Подготовьте квашеную капусту: крупно нарежьте ее и слегка отожмите руками, чтобы убрать лишнюю жидкость. Переложите в сотейник, добавьте жирный бульон и тушите под крышкой на медленном огне около 35 минут. Это позволит капусте стать мягкой и сохранить свой вкус.

• Шаг 4

  Приступите к обжарке овощей: натрите морковь, нарежьте корни петрушки и сельдерея, а также лук. Добавьте немного сала и обжарьте все на сковороде на среднем огне около 12 минут, периодически помешивая. Этот этап придаст блюду насыщенный аромат.

• Шаг 5

  Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте в бульон картофель и пшено, варите 12 минут. После этого соедините капусту с обжаренными овощами и продолжайте варить еще 10–12 минут, чтобы все компоненты хорошо сочетались.

• Шаг 6

  Измельчите оставшееся сало, чеснок и петрушку в ступке. Добавьте соль и перец, перемешайте до однородной массы. Введите эту смесь в суп и варите на слабом огне около 7 минут. Затем выключите огонь и дайте капустняку настояться под крышкой 15 минут для лучшего раскрытия вкуса.

• Шаг 7

  Подавайте капустняк в горячем виде, добавляя кусочки мяса и сметану по желанию. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.

Капустняк — это традиционное украинское блюдо, которое обязательно должно быть в вашей кулинарной книге. Этот богатый и питательный суп готовится на основе свиного бульона и квашеной капусты, что делает его идеальным выбором для семейного обеда. Секрет успеха этого рецепта заключается в правильной подготовке ингредиентов: важно использовать качественную квашеную капусту, правильно приготовить бульон и не забывать про специи. Благодаря пошаговым инструкциям вы сможете легко повторить этот процесс дома и удивить своих близких аутентичным вкусом настоящего украинского капустняка.

Капустняк — традиционное украинское блюдо, которое обладает множеством преимуществ. Во-первых, оно очень питательное и насыщенное, благодаря сочетанию свинины, квашеной капусты, овощей и пшена. Это делает его идеальным для холодных дней или как утепляющее блюдо после долгого дня. Квашеная капуста содержит пробиотики, что способствует здоровью желудка и пищеварению. Бульон из свинины придает блюду глубокий вкус и аромат, а овощи добавляют витамины и клетчатку. Еще одним плюсом является то, что капустняк можно готовить заранее и хранить в холодильнике, что удобно для семейного рациона. Однако у этого блюда есть и минусы: высокое содержание соли и жира может быть неприемлемым для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы или гипертонией. Также квашеная капуста может вызывать вздутие у некоторых людей, особенно если она не промыта перед использованием. Интересный факт: капустняк был популярен среди крестьян в Украине, так как позволял использовать остатки продуктов и сохранять их на зиму. Еще один интересный момент — в разных регионах Украины капустняк может готовиться с разными ингредиентами: например, в Закарпатье часто добавляют сладкий перец, а в Подолье — грибы. Благодаря своей простоте и доступности, капустняк стал символом украинской кухни и любимым блюдом многих. Его вкус остается в памяти надолго, что делает его настоящим «вкусом детства» для многих. Кроме того, капустняк часто подают с сметаной, что придает ему дополнительную нежность и насыщенность. Несмотря на некоторые ограничения по питанию, это блюдо остается популярным и в современных условиях благодаря своему вкусу и культурному значению.