Ингредиенты

Для начинки:

• 500 г сухого жирного творога
• 2–3 ст. л. сметаны
• 300 г ветчины
• 300 г твердого сыра
• 1 ч. л. сушеных итальянских­ трав
• соль, свежемолотый черный перец
• дополнительно 1 желток для смазывания

Для теста:

• 4 стакана муки
• 350 г холодного сливочного­ масла
• 150 г сметаны
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, сахар и нарезанное холодное сливочное масло. Используйте комбайн с насадкой «нож» для измельчения до состояния крупной крошки. Затем влейте сметану и включите машину на 3–5 секунд, чтобы тесто собралось в комок. Если тесто слишком сухое, добавьте 2 столовые ложки холодной воды.




• Охлаждение теста

  Переложите тесто на рабочую поверхность и быстро промесите руками, чтобы оно стало однородным. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет тесту стать более эластичным и легко раскатываемым.




• Приготовление начинки

  Взбейте творог со сметаной в миксере, затем добавьте соль, черный перец и сушеные травы. Нарежьте ветчину небольшими кубиками, а сыр натрите на крупной терке. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получить гладкую и ароматную начинку.




• Формирование основы пирога

  Отложите небольшое количество теста для украшения. Оставшееся тесто разделите на две части, где одна будет больше другой. Раскатайте большую часть в пласт толщиной около 3 мм и выложите его в форму диаметром 30 см. Убедитесь, что края немного свисают за бортики.




• Наполнение пирога

  Равномерно распределите подготовленную начинку по дну формы. Убедитесь, что она не перекрывается и покрывает всю поверхность. Это обеспечит равномерное распределение вкуса в процессе выпекания.




• Закрытие пирога

  Раскатайте оставшееся тесто и накройте им пирог. Защипните края, чтобы соединить верхнюю и нижнюю части. Сделайте несколько проколов вилкой по всей поверхности, чтобы предотвратить вздутие во время выпекания. Смажьте верхнюю часть желтком для золотистого цвета.




• Декор и украшение

  Из отложенного теста раскатайте три длинные полоски и сплетите их в косу. Аккуратно разместите косу вдоль краев пирога. Смажьте ее желтком для дополнительного блеска и улучшения внешнего вида.




• Выпекание и подача

  Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте 40–50 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки, которая должна выходить чистой. Подавайте пирог теплым или полностью остывшим, в зависимости от ваших предпочтений.

Итальянский пирог с кремовой творожно-сырной начинкой и ветчиной — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежность теста и насыщенность начинки. Его плюсы заключаются в простоте приготовления, универсальности подачи и привлекательном внешнем виде. Тесто получается хрустящим, а начинка — гладкой и ароматной благодаря смеси творога, сметаны и сыра. Ветчина добавляет блюду сочность и насыщенный вкус, что делает его особенно популярным как на обеде, так и на ужине. Благодаря наличию белков и кальция, такой пирог может быть полезным для питания, особенно если использовать низкожирные ингредиенты. Он легко подается как горячий, так и холодный, что делает его удобным для различных ситуаций. Также он хорошо сохраняет вкус после охлаждения, что делает его идеальным для перекуса или фуршета. Интересно, что в некоторых регионах Италии подобные пироги могут называться frittata или torta salata, но в данном случае это более плотная и слоистая версия. Начинка может быть адаптирована под различные диеты: например, заменить ветчину на курицу или овощи для вегетарианского варианта. Пирог можно украсить зеленью, овощами или другими ингредиентами для разнообразия. Однако у него есть и минусы: из-за высокого содержания жиров и сыра он не подходит для тех, кто следит за весом. Кроме того, при неправильном приготовлении тесто может получиться слишком сухим или несбалансированным по текстуре. Также важно не переборщить с количеством начинки, чтобы пирог не распался во время выпекания. Несмотря на это, этот рецепт остается одним из самых любимых в итальянской кухне благодаря своему балансу вкусов и способности радовать гостей.