Ингредиенты

• 6 яиц
• 300 г мелкого сахара
• 300 г муки
• 1 стручок ванили
• соль
• свежие ягоды
• шоколадная стружка
• чипсы из лимонов

Для карамельного соуса:

• 100 г сахара
• 100 мл сливок жирностью от 30%
• 30–40 г сливочного масла

Для крема:

• 500 г сливочного сыра
• 300 мл сливок жирностью от 30%
• 150 г сахарной пудры
• 1 ст. л. порошка какао

Для меренги:

• 2 белка
• 140 г сахара

Для пропитки:

• 100 мл сахарного сиропа
• 50 мл рома или коньяка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Взбейте яйца с сахаром и ванильными семенами до густой пены с помощью миксера. Просейте муку с солью и осторожно вмешайте в яичную смесь, чтобы не потерять объем. Залейте тесто в форму диаметром 23 см, предварительно застеленную пергаментом. Выпеките в разогретой до 180 °C духовке около 22 минут. После выпечки дайте коржу полностью остыть на решетке.

• Шаг 2

  Приготовьте пропитку: нагрейте в сотейнике сахарный сироп вместе со стручком ванили. Добавьте алкоголь (например, ликер), доведите до кипения и снимите с огня. Остудите смесь, а стручок ванили удалите перед использованием.

• Шаг 3

  Для крема взбейте сливки до устойчивых пиков. В отдельной миске смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и какао, затем аккуратно введите взбитые сливки. Тщательно перемешайте до однородной массы. Охладите крем в холодильнике перед использованием.

• Шаг 4

  Разделите готовый бисквит на 3–4 равных коржа. Пропитайте каждый слой приготовленным сиропом, затем соберите торт, намазывая каждый слой кремом. Верхний корж оставьте без покрытия. Обмажьте бока торта кремом и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа для окончательного застывания.

• Шаг 5

  Сварите карамель: в сковороде растопите сахар с водой до темно-янтарного цвета. Влейте горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и дайте соусу остыть до комнатной температуры.

• Шаг 6

  Приготовьте итальянскую меренгу: в отдельной кастрюле сварите сахарный сироп из сахара и воды. Одновременно взбейте белки с щепоткой соли до образования устойчивой пены. По каплям влейте горячий сироп в белковую массу, продолжая взбивать на высокой скорости.

• Шаг 7

  Обмажьте бока торта меренгой, затем покройте их карамелью. На верхней части торта выложите меренгу и обжарьте ее с помощью горелки для получения золотистой корочки. Украсьте торт свежими ягодами, шоколадной стружкой и лимонными чипсами для дополнительного аромата и визуального эффекта.

Этот элегантный бисквитный торт с карамелью, итальянской меренгой и сливочным сыром — это настоящая десертная жемчужина. Его плюсы заключаются в сочетании нежности бисквита, кремообразной меренги и насыщенного вкуса сливочного сыра, что делает его особенно изысканным. Карамель придает десерту сладкую хрустящую текстуру, а пропитка с алкоголем добавляет глубину и аромат. Торт идеально подходит для особых случаев, таких как праздники или романтические ужины, и оставляет яркое впечатление у гостей. Его структура позволяет создать многослойную текстуру, что делает каждый кусочек особенным. Благодаря использованию сливок и сливочного сыра крем получается гладким и нежным. Торт можно подготовить заранее, что удобно для мероприятий. Однако минусы тоже есть: он требует времени на приготовление, так как включает несколько этапов, включая выпечку, пропитку и сборку. Также он может быть калорийным из-за высокого содержания сахара и сливок. Некоторые люди могут не оценить сочетание сливочного сыра и меренги, так как это довольно насыщенный вкус. Интересно, что итальянская меренга считается одной из самых прочных и стабильных, благодаря высокой температуре сиропа, который используется при её приготовлении. В некоторых регионах Италии традиционно используются специальные виды сливочного сыра, такие как бри или моцарелла, для создания крема. Также стоит отметить, что карамель, приготовленная с горячими сливками, может немного изменять свой вкус в зависимости от качества используемых ингредиентов. Для любителей экзотики можно добавить цитрусовые цедры или специи, чтобы разнообразить вкус. В целом, этот торт — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства, которое требует внимания к деталям и уважения к процессу приготовления.