Рецепт дрожжевого сдобного опарного теста для пирогов и выпечки

Ингредиенты

• 1 кг муки (6 полных стаканов)
• 2 стакана теплого молока
• 30 г свежих дрожжей или 10 г сухих дрожжей
• 130 г сливочного масла
• 4 желтка
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки сахара
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте опару: в теплое молоко (температура около 37–38°C) добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной муки, смешанной с солью. Хорошо размешайте до однородности.

• Шаг 2

  Накройте массу чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы опара хорошо подошла.

• Шаг 3

  В подошедшую опару добавьте размягченное сливочное масло, яичные желтки и одно целое яйцо комнатной температуры. Затем всыпьте оставшуюся муку и тщательно вымесите тесто до гладкости и эластичности. Тесто не должно прилипать к рукам. После этого накройте его и оставьте ещё на 1 час в тепле.

• Шаг 4

  Обомните тесто через час, дайте ему отдохнуть еще 30–60 минут. Затем раскатайте для большого пирога или разделите на порционные шарики для пирожков. Совет: для золотистой корочки и более длительного сохранения свежести добавьте в тесто 2–3 столовые ложки нерафинированного горчичного масла. Также можно экспериментировать с добавками: корица, мускатный орех, кардамон, бадьян придадут вашей выпечке пряный аромат.