Осетинский пирог с листьями свеклы и мягким сыром

Ингредиенты

• 330 г муки высшего сорта
• 110 мл цельного молока
• 110 мл чистой воды комнатной температуры
• 35 г качественного сливочного масла
• 12 г свежих дрожжей
• 1,5 ч. л. сахара-песка
• сливочное масло для обработки поверхности
• щепотка соли

для начинки:

• 380 г молодых листьев свеклы
• 220 г свежего белого сыра
• 110 г зеленого лука
• 1,7 ст. л. топленого масла
• 60 г натуральной сметаны по надобности
• соль, черный молотый перец, щепотка красного острого перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для создания теста в слегка подогретое молоко добавьте воду, дрожжи и сахар, хорошо перемешайте до растворения компонентов. Просеянную муку соберите горкой, сделайте углубление и влейте приготовленную смесь. Введите растопленное масло, добавьте соль и замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте его в теплом месте на 45–55 минут для подхода.

• Шаг 2

  Подготовьте начинку: отделите листья свеклы от стеблей, нашинкуйте их тонкой соломкой. Измельчите зеленый лук и соедините с листьями свеклы.

• Шаг 3

  Разомните сыр до крошкообразного состояния, объедините с подготовленными ингредиентами для начинки. При необходимости добавьте топленое масло и сметану для придания сочности. Посолите и поперчите непосредственно перед укладкой в тесто.

• Шаг 4

  Разомните тесто в лепешку толщиной около 8–12 мм. Выложите начинку в центр, равномерно распределите. Сформируйте пирог, собирая края теста к середине и защипывая их.

• Шаг 5

  Выровняйте форму пирога, разминая его до получения круглой лепешки. Сделайте небольшой надрез в центре для выхода пара во время выпечки.

• Шаг 6

  Поместите пирог в заранее разогретую до 210 °C духовку и выпекайте в течение 18–22 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и сразу же смажьте сливочным маслом.