Изысканная утиная грудка с соусом из инжира для особенных случаев

Ингредиенты

• 4 утиные грудки
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Для соуса

• 270 мл красного сухого вина с фруктовым привкусом
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 0,6 ч.л. сухого тимьяна или 3 веточки свежего
• 1 лавровый лист
• 1 полоска лимонной цедры длиной 5 см
• 1 зубчик чеснока
• 2 горошины душистого перца
• 9 ягод инжира
• 8 половинок ядер орехов

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление основы для соуса

  В небольшом сотейнике смешайте красное вино, коричневый сахар, лимонную цедру, лавровый лист, тимьян, мелко нарубленный зубчик чеснока и душистый перец.

• Шаг 2: Начало приготовления соуса

  Помешивая, доведите смесь до кипения, затем добавьте инжир и уменьшите огонь.

• Шаг 3: Варка соуса

  Накройте сотейник крышкой и варите примерно 33 минуты, пока инжир не станет мягким, но сохранит форму. Если жидкости станет недостаточно, добавьте немного вина. Удалите цедру, лавровый лист и горошины перца.

• Шаг 4: Финишный этап соуса

  Измельчите блендером 2-3 ягоды инжира с 1/3 частью жидкости до состояния пюре. Разбавьте пюре оставшимся соусом, если необходимо, добавьте вино или бульон, после чего верните целые ягоды инжира.

• Шаг 5: Подготовка утиной грудки

  Сделайте надрезы на коже грудок, не затрагивая мясо. Приправьте солью и перцем только кожу.

• Шаг 6: Жарка грудки

  Положите грудки на холодную сковороду кожей вниз. Поставьте сковороду на слабый огонь и оставьте на несколько минут.

• Шаг 7: Дополнительная обработка грудки

  Когда кожа станет золотисто-коричневой, приправьте грудку солью и перцем с мясной стороны и начните поливать вытопившимся жиром, продолжая готовить до нужной степени прожарки.

• Шаг 8: Отдых мяса

  Переложите грудки на доску кожей вверх и оставьте на 6 минут.

• Шаг 9: Подача

  Нарежьте грудку ломтиками, разложите по тарелкам и полейте соусом.