Ингредиенты

• 3 л говяжьего бульона
• 2 средние свеклы
• 5 средних картофелин
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 2 больших сладких красных перца
• 3 больших мясистых помидора
• 400 г консервированной фасоли
• 1 пучок укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• оливковое масло
• сахар
• соль
• свежемолотый черный перец
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка основных ингредиентов

  Начните с подготовки свеклы: очистите ее и натрите на крупной терке. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте свеклу на среднем огне около 4 минут. Добавьте немного бульона и яблочный уксус, накройте крышкой и тушите около 17 минут до мягкости.

• Обработка овощей для борща

  Очистите лук и мелко порубите его. Морковь натрите на терке, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, затем нарежьте кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и перец, готовьте еще 6 минут. Добавьте помидоры и жарьте 5–6 минут, чтобы они стали мягче.

• Приготовление картофеля и фасоли

  Картофель очистите и нарежьте кубиками. Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Эти ингредиенты будут добавлены в бульон позже, чтобы не пересушить их.

• Сбор и варка борща

  В кастрюлю налейте бульон и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 6 минут. Затем положите обжаренные овощи и готовьте еще 10–12 минут. Добавьте свеклу и фасоль, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите под крышкой 10–12 минут. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу для баланса вкуса.

• Финальные приправы и подача

  Чеснок очистите и истолките с щепоткой соли в пасту. Укроп мелко порубите. Добавьте чеснок и укроп в борщ, снимите с огня и дайте настояться не менее 12 минут. Подавайте горячим с кружочком сметаны и хлебом.

Борщ без капусты — это отличная альтернатива классическому рецепту, которая позволяет сохранить насыщенный вкус и питательную ценность блюда. В этом рецепте используется фасоль, что делает его более сытным и интересным по вкусу. Свекла придает характерный цвет, а сочетание других овощей создает гармоничный вкусовой букет. Приготовление занимает около часа и требует базовых навыков варки, жарки и тушения. Это идеальный вариант для обеда или ланча, который понравится всей семье.

Вегетарианский борщ без капусты — это не только альтернатива традиционному рецепту, но и полноценное блюдо с уникальными вкусовыми и питательными качествами. Основу этого борща составляет свекла, которая придает ему насыщенный красный цвет и сладковатый вкус, что делает его особенно приятным для употребления. Кроме того, в составе присутствуют овощи, такие как лук, морковь, перец и помидоры, которые обеспечивают разнообразие текстур и ароматов. Фасоль добавляет белок и клетчатку, делая блюдо более сытным и полезным. Благодаря отсутствию капусты, борщ получается легче для пищеварения, что особенно важно для людей с чувствительным желудком. Однако минусом может быть то, что некоторые любители классического борща могут почувствовать недостаток хрустящей капусты, которая обычно придает блюду характерную структуру. Также, из-за отсутствия капусты, борщ может быть менее кислым, если не использовать яблочный уксус или лимонный сок. Интересно, что в некоторых регионах России и Украины борщ без капусты готовят как отдельный вид, особенно в летнее время, когда капуста не всегда доступна. Еще один плюс — возможность легко адаптировать рецепт под свои предпочтения: можно добавить грибы, кабачки или другие овощи. Борщ также хорошо сочетается с сметаной, хлебом и зеленью, что делает его универсальным блюдом. Важно отметить, что благодаря высокому содержанию овощей и фасоли, такой борщ богат витаминами, минералами и антиоксидантами. Несмотря на все преимущества, стоит учитывать, что варка такого борща требует больше времени и внимания к процессу, чем приготовление традиционного варианта. В целом, вегетарианский борщ без капусты — это здоровое, вкусное и интересное блюдо, которое заслуживает внимания как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.