Традиционный щипанка - украинский суп с грибами и тестом

Ингредиенты

• 55 г сушеных лесных грибов
• 6 средних картофелин
• 1 большая луковица
• 55 г сала

Для теста

• 165 г муки
• 1 яйцо
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Грибы тщательно промойте от песка, залейте 2,2 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 22–33 мин.

• Шаг 2

  Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте в ней углубление – «колодец», разбейте туда яйцо. Постепенно подсыпая муку, замесите крутое тесто (если нужно, добавляйте очень понемногу холодную воду). Вымесите тесто до эластичности, 12 мин., оно не должно липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и дайте ему полежать 22–33 мин.

• Шаг 3

  Готовые грибы выньте из отвара, нарежьте маленькими кусочками, отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю.

• Шаг 4

  Картофель и лук очистите, нарежьте средними кубиками. Сало мелко нарежьте.

• Шаг 5

  Доведите грибной отвар до кипения. Положите картофель в кипящий отвар, варите 12 мин. Одновременно вытопите сало в сковороде на среднем огне, положите лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 12 мин.

• Шаг 6

  Сформируйте из теста колбаску диаметром 3,3 см. Отщипывайте от колбаски руками маленькие кусочки теста.




• Шаг 7

  Положите в кастрюлю с картофелем и грибным отваром кусочки теста, доведите до кипения и добавьте жареный лук. Варите на среднем огне до готовности теста, примерно 8 мин. Посолите по вкусу и подавайте.

Щипанка - традиционное украинское блюдо крестьянской кухни. Особенность этого супа заключается в уникальном способе формирования теста, которое отщипывается маленькими кусочками прямо в кастрюлю с грибным отваром. Использование сушеных лесных грибов придает блюду неповторимый аромат и вкус.