Классический рецепт ботвиньи по версии Ольги Сюткиной

Ингредиенты

• 550 мл домашнего хлебного кваса
• 550 г красной рыбы (осетрина или скумбрия)
• 4 перепелиных яйца
• 520 г щавеля
• 320 г шпината
• 330 г молодых свекольных листьев
• 2 средних огурца
• 22 мл оливкового масла
• 60 г зеленого лука
• 60 г укропа
• 55 г петрушки
• раковые шейки для декора

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите рыбу в подсоленную горячую воду и варите после закипания около 22 минут. После варки дайте ей полностью остыть.

• Шаг 2

  Варите перепелиные яйца вкрутую на протяжении 6 минут.

• Шаг 3

  Опустите свекольную ботву и шпинат в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, затем измельчите их мелкими кусочками.

• Шаг 4

  Щавель отварите аналогичным способом и протрите через сито до состояния пюре.

• Шаг 5

  Очистите огурцы и нарежьте их тонкой соломкой.

• Шаг 6

  Смешайте все подготовленные ингредиенты: протертый щавель, рубленую ботву, шпинат, огурцы, нарезанную зелень. Добавьте оливковое масло и залейте смесь квасом. Приправьте специями по вкусу и разлейте по порционным тарелкам.

• Шаг 7

  Для сервировки добавьте в каждую тарелку большой кусок отварной рыбы, украсьте половинками перепелиных яиц и раковыми шейками.