Ингредиенты

• 1 кг бараньей грудинки на косточках
• 1 кг бараньей лопатки
• 4 крупные луковицы
• 4 средних очень спелых помидора
• 1/2–2/3 стакана риса
• 50 г тклапи
• половина крупной головки чеснока
• по небольшому пучку кинзы и петрушки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. харчо-сунели
• соль, свежемолотый черный перец
• готовая острая аджика для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов: замочите рис в холодной воде на 1 час 45 минут, чтобы он стал мягким. Лук нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте масло в глубокой кастрюле и обжарьте мясо порциями, чтобы оно не слипалось и получило золотистую корочку. После обжаривания отложите мясо в сторону.

• Шаг 2

  Верните мясо обратно в кастрюлю, добавьте лук и тушьте на среднем огне около 17 минут, периодически помешивая. Затем влейте немного воды и продолжайте готовить еще 15 минут, чтобы мясо стало мягким и насыщенным.

• Шаг 3

  Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками. Используйте блендер, чтобы измельчить их до состояния пюре с небольшими кусочками. Добавьте эту массу в кастрюлю, хорошо перемешайте и тушьте под крышкой 12 минут.

• Шаг 4

  Влейте в кастрюлю 1,6 литра холодной воды, доведите до кипения и варите 12 минут. Слейте замоченный рис через дуршлаг, слегка обсушите и добавьте в бульон. Регулируйте количество риса в зависимости от желаемой густоты блюда.

• Шаг 5

  Измельчите чеснок и зелень. В ступке смешайте соль, харчо-сунели и чеснок, тщательно разомните. Постепенно добавляйте зелень, продолжая растирать до получения однородной массы. Это придаст блюду характерный грузинский вкус.

• Шаг 6

  Когда рис станет мягким (примерно через 16–18 минут), добавьте тклапи и перемешайте до полного растворения. Затем положите приготовленную зеленую смесь, тушьте на минимальном огне 5 минут. Посолите, поперчите, выключите огонь и дайте супу настояться 5 минут перед подачей. Подавайте с острой аджикой для усиления вкуса.

Харчо из баранины — это восхитительное блюдо грузинской кухни, которое сочетает в себе насыщенный вкус мяса, пряные специи и ароматные травы. Приготовление начинается с длительного замачивания риса, что делает его более рассыпчатым. Мясо обжаривается до золотистой корочки, что придает блюду особую пикантность. Овощи и специи дополняют композицию, создавая идеальный гармоничный вкус. Этот суп станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола.

Харчо из баранины — это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус, питательные свойства и грузинскую кухню. Баранина содержит много белка и железа, что делает блюдо особенно полезным для поддержания энергии. Аджика добавляет блюду остроту и помогает улучшить пищеварение. Рис придает блюду кремовую текстуру и делает его более сытным. Харчо-сунели — это уникальная смесь специй, которая придает блюду неповторимый аромат. Однако, стоит учитывать, что баранина может быть жирнее, чем говядина, поэтому приготовление требует внимательности. Также, если вы любите острое, аджика может быть слишком жгучей для некоторых. Интересно, что харчо традиционно подают в больших мисках, а иногда даже используют для общения за столом. Блюдо часто готовят на праздники и важные события. Оно подходит как для семейного ужина, так и для гостей. Благодаря своей универсальности, харчо легко адаптировать под различные диеты и предпочтения. Многие считают его символом грузинской культуры и кулинарии.