Ароматный французский буйабес по традиционному рецепту

Ингредиенты

• щепотка шафрана
• филе пикши – 450 г
• лавровый лист – 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• белое сухое вино – 180 мл
• помидоры – 900 г
• мидии свежемороженые – 320 г
• оливковое масло – 5 ст. л.
• филе морского окуня – 470 г
• мелкая рыба – 650 г
• чеснок – 3 зубчика
• порошок чили – 0,5 ч.л.
• веточка свежего тимьяна – 2 шт.
• французский багет – 1 шт.
• креветки свежемороженые – 280 г
• соль – по вкусу

Для соуса:

• томатная паста – 1 ст. л.
• красный молотый перец – 0,5 ст. л.
• майонез – 140 г
• чеснок – 2 зубчика

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите лук и чеснок, затем мелко нарежьте их. Тимьян тщательно промойте, обсушите и отделите листики от веточек. Помидоры ополосните, сделайте на каждом крестообразный надрез, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.

• Шаг 2

  В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте около 5 минут до мягкости. Введите помидоры, влейте белое вино и готовьте до тех пор, пока алкоголь полностью не выпарится. Затем добавьте лавровый лист, тимьян, шафран и чили. Влейте 600 мл воды, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

• Шаг 3

  Мелкую рыбу очистите, удалите внутренности и жабры, тщательно промойте и положите в бульон. Варите на медленном огне примерно 1 час, ни в коем случае не перемешивая, чтобы рыба не развалилась.

• Шаг 4

  Процедите получившийся бульон через сито в другую кастрюлю, оставив жидкость без крупных кусочков рыбы.

• Шаг 5

  Мидии и креветки заранее разморозьте в холодной воде. Если креветки в панцире — очистите их. Рыбное филе промойте и нарежьте порционными кусками. Все морепродукты и филе добавьте в процеженный бульон и варите ещё 20 минут на слабом огне.

• Шаг 6

  Для соуса чеснок очистите и растолките его до состояния кашицы. Смешайте с майонезом, томатной пастой и красным перцем. Багет нарежьте ломтиками, обжарьте в духовке или тостере до золотистой корочки. Подавайте буйабес горячим, предложив чесночные тосты как закуску.

Буйабес — это знаменитый рыбный суп родом из южной Франции, особенно популярный в Марселе. Он известен своим богатым вкусом, который достигается за счёт использования нескольких видов рыбы и морепродуктов, а также ароматных трав и специй. Основу супа составляет насыщенный бульон, приготовленный с белым вином, помидорами и шафраном. Буйабес часто подают с чесночными тостами и острым соусом, что делает его ещё более аппетитным. Готовится он достаточно долго, но результат того стоит. Приготовьте этот роскошный суп дома и удивите своих близких изысканным вкусом!