Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Приготовьте тесто для лапши: соедините муку, яйца и холодную воду (примерно 280 мл), замесите плотное, но эластичное тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте на расстойку минимум на 2 часа. За это время тесто станет более однородным и удобным для вытягивания.Шаг 2
Подготовьте соленый раствор: разведите соль и соду в небольшом количестве воды. Возьмите тесто и начинайте аккуратно его разминать над миской, постоянно окуная руки в жидкость. Это сделает тесто мягким, пластичным и эластичным. Продолжайте процесс до тех пор, пока тесто не перестанет рваться.Шаг 3
Смажьте тесто растительным маслом, скатайте в толстый жгут и оставьте на 30 минут. После этого разделите на кусочки величиной с грецкий орех, каждый обработайте маслом и превратите в тонкие жгутики. Оставьте еще на 30 минут. Эти этапы помогут тесту «отдохнуть» и облегчат дальнейшее вытягивание.Шаг 4
Начните первый этап вытягивания: равномерно раскатайте каждый жгут, затем аккуратно вытягивайте его из-под ладони, придавая более плоскую форму. Длина каждого должна быть около 60 см. Снова смажьте маслом, накройте и оставьте на 20 минут.Шаг 5
Вытягивайте лапшу, держа за концы. Встряхивайте, слегка подкручивайте и ударяйте о стол — это добавит прочности. Такие движения помогут получить длинную и тонкую лапшу без разрывов.Шаг 6
Удлините лапшу до метра, сложите пополам и повторите процедуру. Таким образом можно получить до 8 и более тонких жгутов. При правильном подходе получится многометровая лапша, которую можно хранить в холодильнике 1–2 дня, смазав маслом и упаковав в пакет.Шаг 7
Подготовьте овощи для заправки: нарежьте лук полукольцами, морковь, репку и редьку кубиками. Помидоры бланшируйте, очистите от кожуры и нарежьте аналогично другим овощам. Перец нарезается тонкой соломкой.Шаг 8
Стручковую фасоль нарежьте на кусочки длиной около 3 см. Джусай нарежьте так же. Чеснок разделите на четвертинки. Один перец чили оставьте целым, второй нарежьте тонкой соломкой для подачи.Шаг 9
Мясо отделите от костей и нарежьте продолговатыми кусочками. Разогрейте казан, обжарьте кости до золотистого цвета, затем добавьте мясо и готовьте до выпаривания сока. Обжарьте мясо вместе с луком до светло-золотистого оттенка.Шаг 10
Добавьте морковь, репу, редьку и фасоль. Обжаривайте, пока морковь не потемнеет. Затем положите помидоры, чеснок, сельдерей, перец и специи. Все перемешайте и продолжайте готовить на сильном огне.Шаг 11
Когда томатный сок выпарится, добавьте сладкий перец и обжарьте пару минут. Влейте немного воды так, чтобы она чуть покрывала содержимое казана. Тушите 10 минут, затем добавьте джусай и соль. Готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы сохранить текстуру овощей.Шаг 12
Отварите лапшу в подсоленной воде 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Кипяток оставьте для последующего прогрева лапши перед подачей.Шаг 13
Подавайте лагман в глубоких тарелках или казанах. На дно выложите лапшу, полейте горячей мясной заправкой. Отдельно предложите острый перец и ачик — острую узбекскую приправу.
Лагман — традиционное блюдо узбекской кухни, которое сочетает в себе тянутую лапшу, сытную мясную заправку и богатый букет специй. Этот рецепт поможет вам воссоздать национальное блюдо дома, даже если вы ранее никогда не делали тянутую лапшу своими руками. Мы подробно описываем каждый шаг, начиная с приготовления теста и заканчивая сборкой блюда. Главные ингредиенты — свежие овощи, мясо (говядина или баранина), а также уникальная смесь специй, которая придает лагману его знаменитый аромат. Благодаря пошаговым инструкциям и советам вы сможете добиться идеальной консистенции теста и насыщенного вкуса заправки. Лагман отлично подходит для семейных ужинов, встреч с друзьями или праздников. Попробуйте сами — и ваши близкие обязательно оценят ваш кулинарный талант!
