Ингредиенты

Для заправки ваджа:

• лук репчатый – 3 средние луковицы
• небольшая зеленая редька – 1 шт.
• средние спелые помидоры – 4 шт.
• чеснок – 1 головка
• средняя морковь – 2 шт.
• сладкий перец (красный и зеленый) – 5 шт.
• масло растительное – 200 мл
• сельдерей (стебли) – 2 веточки
• перец чили умеренной остроты (лучше дунганский) – 2 шт.
• смесь специй для лагмана (бадьян, черный и душистый перец горошком, паприка, кориандр) – 2 ст. л.
• говядина или баранина с небольшим количеством косточек – 500 г
• лук джусай или черемша – небольшой пучок
• соль – по вкусу
• небольшая репка – 1 шт.
• длинная стручковая фасоль – 100 г

Для лапши:

• мука – 4 стакана
• яйцо – 3 шт.
• растительное масло для смазывания – 100–150 мл
• сода – щепотка
• соль – 1 ч. л. плюс еще немного

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Смешайте муку, яйца и холодную воду (примерно 280 мл), чтобы получить плотное, но мягкое тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте настояться минимум на 2 часа. Это улучшит структуру и сделает тесто более удобным для вытягивания.

• Разминание теста

  Приготовьте солевой раствор из воды, соли и соды. Намочите руки и начните аккуратно разминать тесто над миской, периодически погружая руки в жидкость. Так тесто станет более пластичным и менее склонным к разрыву.

• Формирование жгутов

  Смажьте тесто маслом, скатайте в толстый жгут и оставьте на 30 минут. После этого разделите на кусочки размером с грецкий орех, каждый смажьте маслом и превратите в тонкие жгутики. Оставьте еще на 30 минут, чтобы тесто стало более эластичным.

• Первый этап вытягивания

  Равномерно раскатайте каждый жгут, затем аккуратно вытягивайте его из-под ладони, придавая плоскую форму. Длина каждого жгута должна быть около 60 см. Снова смажьте маслом и оставьте на 20 минут.

• Вытягивание лапши

  Держа за концы, вытягивайте лапшу, встряхивайте, слегка подкручивайте и ударяйте об стол — это придаст прочности и улучшит текстуру.

• Удлинение и разделение

  Растяните лапшу до метра, сложите пополам и повторите процедуру. Получится несколько тонких жгутов. Храните готовую лапшу в холодильнике, смазав маслом и упаковав в пакет, до 2 дней.

• Подготовка овощей

  Нарежьте лук полукольцами, морковь, репку и редьку кубиками. Помидоры бланшируйте, очистите от кожуры и нарежьте так же. Перец нарезайте тонкой соломкой.

• Обработка остальных продуктов

  Стручковую фасоль нарежьте на кусочки длиной около 3 см. Джусай также нарезайте аналогично. Чеснок разделите на четвертинки. Один перец чили оставьте целым, второй — тонкой соломкой для подачи.

• Готовка мяса

  Мясо отделите от костей и нарежьте продолговатыми кусками. Обжарьте кости до золотистого цвета, затем добавьте мясо и готовьте до выпаривания сока. Обжарьте вместе с луком до светло-золотистого оттенка.

• Добавление овощей

  Добавьте морковь, репу, редьку и фасоль. Обжаривайте, пока морковь не потемнеет. Затем положите помидоры, чеснок, сельдерей, перец и специи. Перемешайте и продолжайте готовить на сильном огне.

• Тушение подливы

  Когда томатный сок выпарится, добавьте сладкий перец и обжарьте пару минут. Влейте немного воды так, чтобы она чуть покрывала содержимое казана. Тушите 10 минут, затем добавьте джусай и соль. Готовьте ещё 2–3 минуты.

• Отваривание лапши

  Отварите лапшу в подсоленной воде 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Кипяток оставьте для последующего прогрева перед подачей.

• Подача блюда

  Подавайте лагман в глубоких тарелках или казанах. На дно выложите лапшу, полейте горячей мясной заправкой. Отдельно предложите острый перец и ачик — острую узбекскую приправу.

Лагман — традиционное блюдо узбекской кухни, которое сочетает в себе тянутую лапшу, сытную мясную заправку и богатый букет специй. Этот рецепт поможет вам воссоздать национальное блюдо дома, даже если вы ранее никогда не делали тянутую лапшу своими руками. Мы подробно описываем каждый шаг, начиная с приготовления теста и заканчивая сборкой блюда. Главные ингредиенты — свежие овощи, мясо (говядина или баранина), а также уникальная смесь специй, которая придает лагману его знаменитый аромат. Благодаря пошаговым инструкциям и советам вы сможете добиться идеальной консистенции теста и насыщенного вкуса заправки. Лагман отлично подходит для семейных ужинов, встреч с друзьями или праздников. Попробуйте сами — и ваши близкие обязательно оценят ваш кулинарный талант!

Узбекский лагман — это не только вкусное блюдо, но и культурное наследие, которое объединяет людей. Его преимущества заключаются в сочетании сытности, питательности и насыщенности вкуса. Лапша, приготовленная вручную, обеспечивает уникальную текстуру, а овощная заправка добавляет свежести и витаминов. Мясо в рецепте делает блюдо полноценным и энергетически насыщенным, что особенно ценно для активных людей. Однако важно отметить, что из-за высокого содержания соли и овощей, особенно при использовании соленых продуктов, лагман может быть не самым подходящим для тех, кто следит за давлением. Также, если не соблюдать температурный режим при приготовлении, лапша может стать слишком жесткой. Интересно, что в Узбекистане лагман часто готовят в больших казанах, а подают в глиняных тарелках, что усиливает его аутентичность. Еще один интересный факт: в некоторых регионах вместо мяса используют курицу или даже рыбу, создавая вариации блюда. Благодаря своей универсальности и простоте приготовления, лагман стал популярным не только в странах Центральной Азии, но и во многих других частях мира.