Ингредиенты

• телячья ножка – 1 шт.
• свиные ножки – 2 шт.
• 1 кусок сырокопченого бекона весом – 800 г
• шпинат – 50 г
• морковь крупная – 2 шт.
• картофель – 2 шт.
• репа – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• стручковая фасоль – 100 г
• маслины без косточек – 100 г
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка основы бульона

  Начните с того, что тщательно промойте куриные или свиные ножки, чтобы удалить остатки крови и грязи. Добавьте их в большую кастрюлю вместе с кусочками бекона. Залейте водой (примерно 3.8 литра), доведите до кипения, аккуратно снимите пену, добавьте щепотку соли и уменьшите огонь. Варите под крышкой около 4 часов, затем извлеките мясо и бекон, остудите и отложите в сторону. Бульон остудите и подготовьте к дальнейшей обработке.

• Уваривание и очистка бульона

  Слейте излишки жира с поверхности бульона, затем верните его на плиту. Постепенно уменьшайте объем жидкости, пока она не станет примерно вдвое меньше. За это время отделите мясо от костей, нарежьте его на кубики размером около 2 см и готовьте к следующему этапу.

• Приготовление шпинатного пюре

  Промойте свежий шпинат под холодной водой, затем опустите его в кипящую воду на 30 секунд. Сразу же переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий зелёный цвет. Измельчите шпинат в блендере до получения гладкого пюре, которое будет использоваться для украшения и усиления вкуса супа.

• Обработка овощей и их добавление в бульон

  Очистите морковь, картофель, репу и чеснок. Нарежьте морковь, картофель и репу маленькими кубиками. Чеснок измельчите. Промойте фасоль, порежьте её на короткие кусочки, а маслины — на колечки. Добавьте все овощи (кроме чеснока и маслин) в уваренный бульон и варите около 10 минут, чтобы они стали мягкими и раскрыли свой аромат.

• Добавление мяса и окончательная варка

  Внесите нарезанное мясо в бульон, перемешайте и продолжайте готовить ещё 4 минуты. Это позволит всем компонентам хорошо прогреться и соединиться, создавая гармоничный вкус и текстуру.

• Финальная стадия приготовления

  Добавьте шпинатное пюре и маслины в суп, дайте ему немного закипеть, затем сразу снимите с огня. Посолите и поперчите по вкусу, введите измельченный чеснок и накройте крышкой. Дайте супу настояться около 10 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись и всё стало ещё более вкусным.

Суп Менестра Круда — это традиционное блюдо испанской кухни, сочетающее в себе богатый овощной вкус и ароматное мясо. Он идеально подходит как полноценный обед, поскольку содержит множество ингредиентов и питательных веществ. В состав входят телячьи и свиные ножки, бекон, разнообразные овощи и шпинатовое пюре. Подавайте его горячим, украсенным маслинами и чесноком для более насыщенного вкуса.

Менестра Круда — это блюдо, которое сочетает в себе множество полезных продуктов. Овощи, такие как картофель, морковь и репа, содержат много витаминов и клетчатки, способствуют здоровому пищеварению. Шпинат богат железом и антиоксидантами, что положительно влияет на общее самочувствие. Бульон, приготовленный из мяса и бекона, содержит ценные белки и минералы. Однако, стоит отметить, что суп может быть довольно калорийным из-за содержания жира и мяса. Также важно контролировать количество соли, особенно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересно, что в некоторых регионах Испании Менестра Круда готовится без мяса и используется как вегетарианское блюдо. Этот суп часто подают как первое блюдо, но его насыщенность позволяет считать его полноценным обедом. Кроме того, он отлично подходит для домашней кухни и легко адаптируется под различные диеты.