Освежающий яблочный суп с карри и мятным йогуртом

Ингредиенты

• 9 ароматных яблок (идеально подойдёт сорт белый налив)
• 2 крупные белые луковицы
• 1 большой лимон
• 1.1 л овощного бульона или чистой воды
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1 ч. л. молотого карри
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 220 г натурального йогурта

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте лимон при помощи щетки под тёплой водой. Снимите цедру с помощью мелкой тёрки, разрежьте фрукт пополам и выдавите из него сок.

• Шаг 2

  Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину, затем нарежьте их на дольки среднего размера.

• Шаг 3

  В глубокой кастрюле с толстыми стенками разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте его на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая, чтобы он не потемнел.

• Шаг 4

  К луку добавьте нарезанные яблоки, порошок карри и немного соли. Готовьте смесь, помешивая, до мягкости яблок — примерно 10–12 минут. Залейте тёплым бульоном, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и готовьте ещё 30 минут.

• Шаг 5

  Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть — около получаса. Введите половину лимонного сока и часть цедры, затем перелейте содержимое в блендер и измельчите до однородной консистенции. После этого поставьте суп в холодильник минимум на 2 часа для охлаждения.

• Шаг 6

  Стебли мяты удалите, а листья мелко нарежьте. Добавьте их к оставшейся цедре, смешайте с йогуртом, влейте оставшийся лимонный сок, приправьте солью и перцем. Подавайте суп в охлаждённых тарелках, украшенных ложкой мятного йогурта.