Мошова - традиционный узбекский суп из маша

Ингредиенты

• 330 г мякоти баранины
• 55 г бараньего жира
• 1,6 стакана маша
• 2 средние луковицы
• 1 крупная морковка
• 2 больших помидора
• 4 веточки джамбула или по 1 веточке кинзы, фиолетового базилика и петрушки
• растительное масло
• 1,2 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и красного острого перца
• соль
• катык, простокваша или сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Баранина часто имеет хороший жировой слой, поэтому можно использовать его вместо покупного жира. Нарежьте жир небольшими кубиками, а мясо – маленькими кусочками.

• Шаг 2

  Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном, вытопите жир, удалите шкварки шумовкой. Добавьте мясо в жир и обжарьте до образования румяной корочки.

• Шаг 3

  Промойте маш, откиньте на сито и добавьте к обжаренному мясу. Залейте 1,6 литрами воды комнатной температуры, доведите до кипения. Добавьте джамбул или кинзу, петрушку и базилик. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 45 минут, пока не лопнет маш.

• Шаг 4

  Лук и морковь нарежьте короткой соломкой. Помидоры опустите в кипяток, затем в холодную воду и снимите кожицу. Мякоть нарежьте крупными кубиками.

• Шаг 5

  На сильном огне разогрейте масло в сковороде. Уменьшите огонь до среднего, положите лук и обжарьте до светло-желтого цвета (7–9 минут). Добавьте морковь и тушите, периодически помешивая, пока она не станет мягче и не потемнеет (12 минут). Затем добавьте помидоры и специи, тушите еще 12 минут.

• Шаг 6

  Добавьте овощную смесь в казан с мясом и машем. Доведите до кипения, посолите, выключите огонь.

Мошова считается одним из самых питательных супов узбекской кухни. Этот насыщенный блюдо с оливковым оттенком, приготовленный с добавлением кисломолочных продуктов, особенно ценится среди кормящих матерей за свои полезные свойства. Особую роль в рецепте играет маш, который должен полностью раскрыть свой бобовый потенциал во время варки.