Ингредиенты

• 2 л овощного бульона
• 3/4 стакана перловки
• 3 листа белокочанной капусты
• 2 картофелины
• 100 г белой фасоли
• 1 большая луковица
• 2 морковки
• 3 стебля зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 8 листиков шалфея
• 8 листиков базилика
• 2 веточки петрушки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала подготовьте фасоль: замочите ее в холодной воде на 7–9 часов. После этого слейте воду, промойте фасоль под проточной водой, залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите до готовности около 1,6 часа, периодически снимая пену.

• Шаг 2

  Перловку тщательно промойте под проточной водой. Затем обдайте кипятком и поместите в сито над кастрюлей с кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 35 минут, чтобы она набухла и стала мягкой.

• Шаг 3

  Нарежьте лук, морковь и картофель небольшими кубиками. Капустные листья измельчите тонкой соломкой. Зеленый лук, петрушку и чеснок измельчите до однородной массы, чтобы они лучше раскрыли свой вкус.

• Шаг 4

  Выложите в жаропрочную форму лук, морковь, зеленый лук, чеснок, петрушку, базилик и шалфей. Сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Готовьте 16 минут, периодически помешивая. Добавьте капусту, посолите и продолжайте запекание еще 12 минут.

• Шаг 5

  В кастрюле вскипятите овощной бульон. Добавьте запеченные овощи и снова доведите до кипения. Введите картофель и перловку, варите 12 минут. Затем добавьте фасоль и готовьте суп еще 14 минут, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились по вкусу.

• Шаг 6

  Удалите листики базилика и шалфея из супа. Разлейте горячий минестроне по тарелкам. Сверху можно аккуратно добавить немного оливкового масла и приправить черным молотым перцем для дополнительного аромата и насыщенности.

Минестроне – это один из самых популярных супов в итальянской кухне, который можно легко адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Представленный рецепт сочетает в себе классические компоненты, такие как белая фасоль и овощи, с питательной перловкой, что делает его особенно полезным. Специи, такие как шалфей и базилик, добавляют уникальный аромат каждому блюду. Этот суп станет отличным выбором для сытного обеда или легкого ужина, особенно если вы предпочитаете вегетарианскую пищу.

Минестроне с перловкой — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Перловка содержит много клетчатки, белка и витаминов группы B, что делает суп питательным и укрепляющим организм. Шалфей и базилик добавляют антиоксиданты и помогают улучшить пищеварение. Кроме того, овощи в супе обеспечивают организм витаминами и минералами. Однако стоит отметить, что фасоль может вызывать вздутие у некоторых людей, поэтому рекомендуется употреблять её в умеренных количествах. Также важно не переусердствовать с солью, особенно тем, кто следит за давлением. Интересный факт: минестроне в Италии часто готовится из овощей, которые остались от предыдущего ужина, что делает его экологичным и экономичным выбором. Еще один интересный момент — в некоторых регионах вместо перловки используют киноа или рис, что делает блюдо ещё более разнообразным по текстуре и вкусу.