Ингредиенты

• 2 л бульона (куриного, овощного или мясного) или воды
• 5 средних картофелин
• 1 средняя луковица
• 50–60 г сала
• 150 г муки
• соль, черный перец
• небольшой пучок петрушки для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки картофеля: очистите его и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю налейте воду или готовый бульон и доведите до кипения. Добавьте картофель и, когда вода снова закипит, посолите по вкусу. Варите около 12 минут, пока картофель не станет мягким.

• Шаг 2

  Приготовьте затирку: просейте муку через сито и добавьте немного холодной воды (примерно 1/3 стакана). Тщательно перемешайте до получения крошащейся массы. Руками разотрите ее, чтобы образовались мелкие комочки. Переложите затирку в отдельную миску для дальнейшего использования.

• Шаг 3

  Подготовьте соус: очистите лук и порежьте его мелко. Нарежьте сало на маленькие кусочки. На сковороде растопите сало, затем добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте затирку, стряхнув лишнюю муку, и быстро прожарьте в течение 30 секунд до 1 минуты. Снимите с огня.

• Шаг 4

  За пять минут до окончания варки картофеля добавьте содержимое сковороды в суп. Перемешайте и дайте настояться. Перед подачей украсьте суп свежей петрушкой, чтобы придать ему яркий аромат и привлекательный вид.

Суп с затиркой — это вкус детства для многих украинцев и белорусов. Это сытное, warming-блюдо готовится из доступных продуктов и идеально подходит для повседневного обеда. Его особенный вкус создается благодаря комбинации домашней муки, жареного лука и сала.

Классический украинский суп с затиркой — это не просто блюдо, а настоящая душа национальной кухни. Его плюсы заключаются в простоте приготовления и доступности ингредиентов, что делает его идеальным для повседневного употребления. Суп обладает насыщенным вкусом, благодаря сочетанию картофеля, лука и сала, которые создают гармоничный баланс. Затирка добавляет супу нежность и густоту, делая его более сытным. Благодаря отсутствию сложных этапов, он подходит даже для начинающих кулинаров. Также суп легко адаптировать под различные диеты, например, заменить сало на растительное масло или использовать овощной бульон. Он отлично согревает в холодные дни и приносит чувство уюта и тепла. Интересно, что затирка — это традиционная техника, используемая не только в Украине, но и в других странах Восточной Европы, где она используется для создания густых супов и соусов. Еще один плюс — это возможность сохранения остатков: суп можно хранить в холодильнике несколько дней и повторно греть, не теряя вкуса. Минусы заключаются в том, что из-за высокого содержания жира (особенно если использовать сало) он может быть не самым подходящим для людей, соблюдающих диету. Также затирка требует внимательного приготовления, чтобы не получить слишком густую или комковатую массу. Еще один момент — суп может быть немного грубоватым по текстуре, особенно если затирка не правильно подготовлена. Однако, несмотря на минусы, он остается одним из самых любимых блюд в украинской кухне. Интересный факт: в некоторых регионах Украины затирку готовят не только из муки, но и из манки или овсяных хлопьев. Также суп с затиркой часто подают как основное блюдо на завтрак, что говорит о его питательной ценности. В целом, это блюдо объединяет традиции, вкус и тепло, которое передается от каждой семьи.