Традиционные щи из квашеной капусты с грудинкой

Ингредиенты

• 1,1 кг кислой капусты
• 1,2 кг свиной грудинки на ребрах (желательно не очень жирной)
• 9 средних картофелин
• 3 средние луковицы
• большой пучок укропа
• 6 перьев зеленого лука
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• по 5 горошин черного и душистого перца
• 3 лавровых листа
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Срежьте с грудинки лишний жир. Разогрейте в широкой толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарьте грудинку со всех сторон до золотистого цвета, чтобы слегка вытопился жир.

• Шаг 2

  Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю и готовьте на среднем огне до мягкости, 6–8 минут. Добавьте капусту вместе с рассолом, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая, 1 час 40 минут.

• Шаг 3

  Влейте 3,5 л горячей воды, доведите до кипения и варите щи еще 1 час 10 минут.

• Шаг 4

  Очистите картофель и добавьте целиком в щи. Положите черный и душистый перец, лавровый лист. Варите до готовности картофеля, 35-45 минут.

• Шаг 5

  Мелко порубите укроп, тонко нарежьте зеленый лук. Достаньте картофель из кастрюли и посыпьте половиной укропа. Оставшийся укроп добавьте в щи и перемешайте.

• Шаг 6

  Достаньте грудинку и разрежьте вдоль ребер на порционные кусочки. Разлейте щи по тарелкам, добавьте грудинку и зеленый лук. Отдельно подайте картофель – его можно добавить в тарелку со щами и разломать на кусочки или есть как гарнир. Щи будут более ароматными, если добавить в кастрюлю несколько сушеных белых грибов.