Ингредиенты

• 1,2–1,5 кг говяжьей голяшки на кости
• 3–4 куриных окорочка
• 70 г сухих белых грибов
• 300 г жирной ветчины
• 1 небольшой кочан капусты
• 3 небольшие морковки
• 3 небольшие луковицы
• 1 корень петрушки
• 6–7 зубчиков чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
• соль
• топленое масло
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей и голяшки

  На большом противне разместите голяшку, рядом положите корень петрушки, лук, морковь и чеснок (можно не очищать, но обязательно промыть). Смажьте все маслом и отправьте под гриль до появления золотистой корочки, около 15–22 минут. За это время переверните один раз.

• Варка бульона

  После того как голяшка и овощи зарумянятся, переложите их в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была на 5 пальцев выше продуктов. Доведите до кипения, уменьшите огонь и аккуратно снимите пену. Добавьте стебли петрушки и перец горошком, посолите и варите на медленном огне в течение 1,6 часа.

• Обработка капусты и грибов

  Грибы залейте половником горячего бульона и оставьте настаиваться. Капусту тонко нашинкуйте, удалив кочерыжку. Оставшиеся лук, чеснок и морковь нарежьте мелкими кубиками.

• Добавление курицы и финальная варка

  Через 1,6 часа варки добавьте куриные окорочка, лавровый лист и варите еще 45 минут. После этого выньте голяшку и курицу, снимите мясо с костей, а бульон процедите.

• Обжарка овощей и грибов

  В сковороде разогрейте масло, добавьте лук, морковь и чеснок, обжарьте до мягкости — примерно 6 минут. Затем положите грибы из настоя и продолжайте готовить до золотистого цвета лука, около 6–8 минут.

• Финальное приготовление и подача

  Переложите содержимое сковороды в бульон, добавьте капусту и грибной настой. Варите до готовности капусты — 16–22 минут. Добавьте рубленую петрушку, мясо и ветчину, накройте крышкой и дайте настояться на выключенном огне около 22 минут. Подавайте со сметаной.

Щи с грибами – одно из самых любимых блюд русской кухни. Это сытное и питательное первое блюдо сочетает в себе богатый вкус мяса, свежести капусты и особого аромата грибов. Рецепт, который мы предлагаем, идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола. Говяжья голяшка, куриные окорочка и жирная ветчина делают блюдо особенно насыщенным, а грибы добавляют глубины вкуса. Приготовление щей не требует особых навыков, но важно следовать всем этапам рецепта, чтобы получить максимальный результат. Этот рецепт станет вашим фаворитом благодаря простоте исполнения и потрясающему вкусу.

Русские традиционные щи с грибами — это классическое блюдо, которое сочетает в себе питательность, вкус и национальную культуру. Оно отлично подходит для семейного обеда или ужина, так как содержит много белка, клетчатки и полезных микроэлементов. Щи с грибами особенно популярны осенью, когда собирают свежие грибы, что делает их еще более ароматными и сочными. Блюдо богато витаминами, особенно если используется разнообразная зелень и овощи. Однако, несмотря на все преимущества, щи могут быть высококалорийными из-за использования мяса и жира, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно отметить, что приготовление таких щей требует времени и внимания к деталям, что может отпугнуть тех, кто спешит. Интересным фактом является то, что в старину щи использовались не только как пища, но и как лекарство: они помогали при простуде и улучшали пищеварение. Еще один интересный момент — в некоторых регионах России щи готовят с добавлением хлеба или картофеля, что делает их более сытными. Важно также помнить, что грибы должны быть правильно подготовлены, чтобы избежать отравления. Щи с грибами — это не просто еда, а часть русской кухни, которая передается из поколения в поколение. Они напоминают о родных кухнях, тепле дома и семейных традициях. Среди минусов можно отметить, что при неправильной готовке щи могут получиться слишком солеными или жирными, что негативно сказывается на здоровье. Кроме того, некоторые люди могут быть аллергиками на определенные виды грибов, что ограничивает выбор ингредиентов. Несмотря на это, щи с грибами остаются одним из самых любимых блюд в русской кухне, сочетающим в себе вкус, тепло и историю.