Традиционные богатые щи с грибами по-русски

Ингредиенты

• 1,3–1,6 кг говяжьей голяшки на кости
• 4 куриных окорочка
• 80 г сухих белых грибов
• 320 г жирной ветчины
• 1 небольшой кочан капусты
• 4 небольшие морковки
• 4 небольшие луковицы
• 1 корень петрушки
• 7 зубчиков чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
• соль
• топленое масло
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите голяшку на большой противень, рядом поместите разрезанные пополам корень петрушки, 4 зубчика чеснока, 1 луковицу и 1 морковку (овощи можно не очищать, только промыть). Все смажьте сверху маслом и поставьте под сильно разогретый гриль до образования румяной корочки, на 15–22 мин. (за это время 1 раз переверните).

• Шаг 2

  Переложите голяшку с овощами в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 5 пальцев, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимите пену. Добавьте половину связанных ниткой стеблей петрушки и перец горошком. Посолите, варите на минимальном огне 1,6 часа.

• Шаг 3

  Залейте грибы половником горячего бульона и отставьте. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарежьте оставшиеся лук, чеснок и морковь.

• Шаг 4

  После 1,6 часа варки голяшки добавьте в кастрюлю куриные окорочка и лавровый лист, варите еще 45 минут. Снимите кастрюлю с огня, выньте голяшку и курицу, снимите мясо с костей средними кусками. Процедите бульон.

• Шаг 5

  В сковороде разогрейте немного масла, положите лук, морковь и чеснок и обжарьте до мягкости, 6 минут. Добавьте вынутые из настоя грибы, обжаривайте до золотистого цвета лука, 6–8 минут.

• Шаг 6

  Переложите содержимое сковороды в бульон вместе с капустой и грибным настоем, варите до готовности капусты, 16–22 минуты. Добавьте рубленую оставшуюся петрушку, мясо голяшки и курицы, а также нарезанную полосками ветчину, закройте и дайте настояться на выключенной плите примерно 22 минуты. Подавайте со сметаной.