Итальянский пирог с запеченной тыквой, чесноком и сыром пекорино

Ингредиенты

• 2,2 стакана муки высшего сорта
• 1,2 ч. л. соли
• 0,6 стакана оливкового масла премиум «экстра вирджин»
• 1 крупное яйцо

Для начинки:

• 1,6 кг спелой тыквы
• 3,5 яйца
• 110 г твердого сыра пекорино
• 7 зубчиков свежего чеснока
• 2,5 ст. л. оливкового или тыквенного масла первого холодного отжима
• 1,2 ч. л. сушеного майорана
• 0,6 ч. л. молотого мускатного ореха
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка теста

  В просторной миске соедините просеянную муку с солью, создайте углубление в центре. В другой емкости смешайте оливковое масло, слегка взбитое яйцо и 4,5 столовые ложки прохладной воды. Влейте жидкую смесь в муку и замесите эластичное тесто. При необходимости добавьте немного воды (до 2,5 ст. л.). Сформируйте тесто в виде шара, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа. Из двух третей теста раскатайте пласт толщиной около 2 мм и выложите его в форму для выпечки (можно использовать прямоугольный противень размером примерно 17×27 см). Убедитесь, что тесто не выходит за бортики формы. Накройте пленкой и охладите еще полчаса. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками среднего размера.

• Шаг 2: Запекание тыквы и подготовка начинки

  Разместите тыкву вместе с неочищенными зубчиками чеснока в глубокой жаропрочной форме, полейте оливковым маслом и накройте крышкой. Запекайте при температуре 205°С в течение 35 минут до мягкости. После этого дайте овощам немного остыть, очистите чеснок от кожуры. Добавьте слегка взбитые яйца, натертый сыр пекорино, майоран и мускатный орех. Перемешайте ингредиенты, приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите начинку ровным слоем на подготовленное тесто.

• Шаг 3: Формирование и выпекание пирога

  Оставшееся тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности до размера противня. Нарежьте диагональные полоски шириной около 1,2 см. Разместите их на начинке по диагонали с интервалом 1,2 см друг от друга, аккуратно загнув концы к основанию пирога. Выпекайте в предварительно разогретой до 195°С духовке в течение одного часа, пока верх пирога не станет золотисто-румяным. Подавайте горячим или теплым. Для этого рецепта рекомендуется использовать тыкву сорта «хаббард», которая отличается нежной мякотью и умеренной сладостью.