Классический мясной пирог со свининой

Ингредиенты

• 2,7 стакана муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 220 г сливочного масла
• щепотка сахара
• 950 г свиного фарша
• 1 средняя луковица
• 330 мл сухого белого вина
• 2 ст. л. коньяка
• 0,6 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ст. л. крупнозернистой горчицы
• 1 яблоко кисло-сладких сортов
• 1 яйцо
• 14 г желатина
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  Дрожжи растворить в 0,8 стакана теплой воды. Добавить сахар и щепотку соли. Смешать масло с мукой до состояния песочной крошки. Постепенно влить дрожжевую смесь и замесить эластичное тесто. Оставить для расстойки в теплом месте на 1 час.

• Шаг 2: Готовим начинку

  Очистить лук и яблоко. Лук нашинковать мелкими кубиками, яблоко натереть на крупной терке. В глубокой миске соединить фарш, подготовленные овощи, горчицу и тимьян. Влить 160 мл вина и коньяк, перемешать до однородности.

• Шаг 3: Формирование основы

  Три четверти теста раскатать в тонкий пласт. Выложить его в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом, так чтобы полностью покрыть дно и бортики.

• Шаг 4: Сборка пирога

  Выложить приготовленную начинку равномерным слоем. Оставшееся тесто раскатать в круг и накрыть им пирог, аккуратно защипывая края.

• Шаг 5: Запекание

  В центре верхней части сделать отверстие для выхода пара, используя бумажную трубочку. Смазать пирог взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200°С духовке 30 минут. После уменьшить температуру до 180°С и продолжить выпекание около 1,5 часов. Оставить остывать.

• Шаг 6: Гелеобразная заливка

  Приготовить желатиновый раствор, разведя желатин в оставшемся вине. Аккуратно влить его через отверстие в крышке пирога. Накрыть пирог пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 10 часов.