Ингредиенты

• молоко – 500 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• яйца – 8 штук
• сахар – 100 г
• 60 г муки
• масло сливочное – 2 ст.л.
• 15 г крахмала
• 25 мл апельсинового ликера
• 2–3 капли кофейного экстракта

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Аккуратно отделите белки от желтков. Муку тщательно просейте через сито на лист пергамента или чистую бумагу. В один сотейник налейте подготовленное молоко, в другой положите сливочное масло. Оба поставьте на слабый огонь. Как только масло полностью растопится, всыпьте муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Продолжая размешивать, доведите смесь до кипения и сразу же снимите с огня. Затем добавьте примерно треть уже подогретого молока в мучную массу и верните на медленный огонь.

• Шаг 2

  Продолжайте интенсивно помешивать, понемногу добавляя остальное молоко. Консистенция должна напоминать жидкую манную кашу — гладкую и однородную. После этого снимите смесь с огня и, не прекращая помешивать, остудите до температуры около 40°C (не горячее). Как только масса станет теплой, добавьте желтки, аккуратно перемешайте до получения однородной текстуры.

• Шаг 3

  Перелейте готовую основу в две глубокие миски. В одну миску добавьте несколько капель кофейного экстракта, в другую — апельсиновый ликер. Хорошо перемешайте каждую порцию, чтобы аромат равномерно распределился.

• Шаг 4

  Взбейте белки в пышную устойчивую пену, постепенно добавляя сахар и крахмал. Для достижения идеального объема используйте миксер на высокой скорости. Белковая масса должна быть плотной и блестящей.

• Шаг 5

  Разделите взбитые белки на две части и аккуратно введите в обе миски с основой. Перемешивайте движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста. Не спешите — важна аккуратность.

• Шаг 6

  Формы для запекания тщательно смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром со всех сторон. Готовое тесто выложите в два кулинарных мешка с насадкой. Аккуратно выдавливайте содержимое обоих мешков одновременно в форму, чтобы получить эффект двухцветного суфле.

• Шаг 7

  Слегка разровняйте поверхность ножом, а затем сделайте несколько декоративных надрезов кончиком лезвия. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте суфле в течение 10 минут. Подавайте сразу после приготовления, пока оно воздушное и пышное.

Роскошное горячее суфле — это уникальное блюдо, сочетающее в себе нежность и аромат. Его главные преимущества — это воздушная текстура, которая создает ощущение легкости, и насыщенный вкус благодаря использованию кофейного экстракта и апельсинового ликера. Блюдо подходит как для десерта, так и для праздничного стола. Однако, несмотря на свою изысканность, оно довольно калорийное, что может быть проблемой для тех, кто следит за весом. Также важно отметить, что процесс приготовления требует времени и внимания, особенно при работе с белками. Тем не менее, результат того стоит — это настоящее удовольствие для вкуса. Интересно, что суфле, несмотря на свой нежный вкус, содержит достаточно белков и углеводов, что делает его относительно питательным. Еще одно преимущество — возможность экспериментировать с ароматами, например, использовать другие ликеры или добавить цитрусовые. В целом, это блюдо — настоящая классика французской кухни, которое заслуживает внимания как в домашних условиях, так и в профессиональных кухнях.