Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Залейте изюм ликером «Амаретто» и оставьте настаиваться на 2–3 часа. Тем временем поместите ядра миндаля в миску и залейте кипятком. Оставьте на 15 минут, затем аккуратно удалите кожицу с каждого ореха.Шаг 2
Нагрейте молоко до температуры около 30 °C. В отдельной ёмкости просейте всю муку. Если вы используете свежие дрожжи, разотрите их с небольшим количеством тёплого молока до получения однородной массы. Для сухих активных дрожжей смешайте их с 3 столовыми ложками молока и дайте настояться 10 минут. Быстродействующие дрожжи можно сразу добавить к муке. В большую миску налейте оставшееся молоко, добавьте дрожжи и 500 г муки, тщательно перемешайте до получения гладкой массы без комочков. Накройте опару полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока она не увеличится в объёме примерно вдвое.Шаг 3
В сотейнике растопите сливочное масло, следя за тем, чтобы оно не стало слишком горячим. В другой миске взбейте желтки с сахаром и солью до светлой воздушной массы. Добавьте желтковую смесь к подошедшей опаре и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Постепенно всыпьте оставшуюся муку, в несколько приёмов вливая растопленное масло. Вымешивайте тесто руками в течение 20 минут или воспользуйтесь кухонным комбайном (примерно 10 минут). Тесто должно быть мягким и слегка отделяющимся от стенок миски. Переложите его в чистую ёмкость, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час 15 минут, пока оно не удвоится в объёме.Шаг 4
Обомните тесто, добавьте подготовленный миндаль и настоенный изюм. Аккуратно вмешайте ингредиенты, снова накройте тесто и оставьте ещё на 45 минут для вторичного подъёма.Шаг 5
Подготовьте формы диаметром 12–15 см — можно использовать консервные банки. Вырежьте круги из пергамента и положите на дно, стенки также застелите бумагой для выпечки, предварительно смазав её маслом. Разделите тесто на порции и уложите в формы, заполняя их не более чем на две трети. Накройте полотенцами и оставьте подходить ещё на 45 минут.Шаг 6
Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте формы с тестом и выпекайте 30 минут. За это время вырежьте круги из пергамента, смочите их водой и накройте верх куличей. Уменьшите температуру до 175 °C и продолжайте выпекать ещё 15–20 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Готовые куличи остудите на решётке, положив их на бок. Затем покройте глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Чтобы приготовить глазурь, взбейте белок до мягких пиков, постепенно добавьте сахарную пудру, затем влейте сливки и лимонный сок, продолжая взбивать до блеска и гладкости.
Миндальный кулич с изюмом и амаретто — идеальное решение для праздничного стола. Этот рецепт сочетает в себе нежное сдобное тесто, аромат миндаля и изюма, пропитанного ликёром. Подходит как для Пасхи, так и для других важных событий. Готовится с использованием натуральных ингредиентов и классических технологий выпечки. Кулич получается пышным, ароматным и невероятно вкусным. Можно дополнить глазурью или сахарной пудрой для завершённого вида. Превосходно сочетается с чаем или кофе.
