Ингредиенты

• 3–3,5 стакана муки
• 500 г сметаны или простокваши
• соль, сахар

Для начинки:

• 1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, свинина, курица, гусь, утка)
• 2 кг картофеля
• 3 луковицы
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан мясного бульона
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокой миске смешайте все ингредиенты для теста, чтобы получить эластичную массу, которая не будет липнуть к рукам. Оставьте тесто на 22 минуты, чтобы оно настоялось. Одновременно очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками, мясо порежьте крупными кусками и соедините с нарезанным картофелем. Добавьте лук, посолите и поперчите, затем хорошо перемешайте.

• Формирование основы

  Отделите четверть теста, остальное раскатайте в тонкий слой (6–8 мм), размером, чтобы края свисали с формы. На раскатанное тесто выложите подготовленную начинку, затем аккуратно соберите края к центру, образуя объемную форму.

• Завершение и выпекание

  Из оставшейся части теста оторвите небольшой кусочек, как шарик для настольного тенниса. Раскатайте его в тонкую лепешку и закройте им бэлиш, защипнув края. Сделайте отверстие в верхней части, влейте растопленное масло и закройте его шариком, как пробкой. Верх смажьте яйцом и отправьте в разогретую духовку на 1,1–1,6 часа. После этого извлеките пирог, уберите шарик, влейте 75% бульона, верните шарик на место, накройте фольгой и снова запеките час. Перед подачей добавьте немного бульона, чтобы пирог оставался сочным.

Бэлиш представляет собой уникальное блюдо башкирской кухни, которое завоевало популярность далеко за пределами своего региона. Это мясной пирог в тесте стал частью русской народной культуры благодаря своим вкусовым качествам и универсальности в выборе ингредиентов.

Бэлиш – башкирский пирог с мясом, сочетающий традиции и вкус, обладает рядом преимуществ и недостатков. Среди его главных плюсов можно выделить универсальность: он может быть приготовлен из разных видов мяса, таких как говядина, баранина или даже курица, что делает его подходящим для различных диетических предпочтений. Благодаря своей плотной структуре и насыщенному вкусу, бэлиш отлично подходит для питания в холодное время года. Также он является отличным вариантом для семейных посиделок, так как его легко готовить в больших количествах. Бэлиш содержит много белка благодаря мясной начинке, что делает его питательным блюдом. Кроме того, его можно хранить в холодильнике несколько дней, сохраняя при этом вкус и текстуру. Однако у этого блюда есть и минусы: оно требует значительного времени на приготовление, особенно если следовать традиционному рецепту. Некоторые ингредиенты, такие как растопленное масло и бульон, могут быть неприемлемыми для людей, соблюдающих строгую диету. Еще один недостаток – сложность в формировании формы, особенно для новичков. Интересный факт: название «бэлиш» происходит от слова «бәләк», что означает «воспоминание» или «напоминание», что символизирует связь с культурными традициями. В некоторых регионах Башкортостана бэлиш готовят с добавлением соленых огурцов или зелени, что придает ему уникальный вкус. Также известно, что в старину этот пирог мог служить подарком на свадьбу, как знак уважения к семье. Бэлиш часто подают с кислой капустой или сметаной, что улучшает его вкус. В некоторых местах его называют «башкирским пирогом» или «башкирской пиццей». Уникальность бэлиша заключается в том, что он сочетает в себе элементы как татарской, так и русской кухни, но при этом остается полноценным представителем башкирской культуры. Несмотря на свою простоту, бэлиш требует внимания к деталям, чтобы достичь идеального результата.