Ингредиенты

• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 150 г муки
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1 яйцо и 1 ст. л. молока для смазывания
• 1 банка вареного сгущенного молока
• 100 г сладкосливочного масла
• 100 г маскарпоне
• 250 г сахарной пудры с ванилью
• сливки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте духовку: разогрейте ее до 185 °C. В кастрюлю налейте молоко, добавьте 135 мл воды, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения. Снимите с огня и сразу всыпьте всю муку, тщательно перемешивая деревянной ложкой до получения однородной массы без комков.




• Шаг 2

  Верните кастрюлю на минимальный огонь и продолжайте помешивать около 1-2 минут, чтобы тесто немного обсохло. Переложите его в большую миску и постепенно введите яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим.




• Шаг 3

  Используя кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки диаметром 1,6 см, отсадите на застеленный пергаментом противень колбаски длиной около 7-11 см, соблюдая расстояние между ними не менее 4 см. Смажьте их взбитым яйцом с молоком и отправьте в духовку на 22-27 минут до золотистой корочки.




• Шаг 4

  Для крема возьмите мягкое сливочное масло и маскарпоне, взбейте их до пышности. Затем постепенно добавьте вареную сгущенку, постоянно взбивая до однородной массы. Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и аккуратно наполните им остывшие эклеры через прокол в боковой части.




• Шаг 5

  Приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру со сливками (начните с 1,5 столовых ложек, добавляйте по необходимости) до получения густой, но текучей массы. Полейте глазурью наполненные эклеры и отправьте их в холодильник минимум на 2,5 часа перед подачей, чтобы крем окончательно застыл и вкус раскрылся полностью.

Эклеры с кремом из вареной сгущенки - это классическое блюдо, которое сочетает в себе нежность теста и сладкую, густую начинку. Плюсы этого десерта заключаются в его универсальности: их можно подавать как на праздник, так и просто в качестве угощения на чай. Крем из вареной сгущенки придает эклерам особую сочность и насыщенность, что делает их особенно вкусными. Также важно отметить, что такой крем легко готовится и не требует сложных ингредиентов, что делает рецепт доступным для многих. Ещё один плюс - это возможность хранения: после застывания крема эклеры могут оставаться свежими несколько дней в холодильнике. Однако минусом может быть высокое содержание сахара и жиров, что не подходит для тех, кто следит за своим питанием. Также стоит учитывать, что процесс приготовления требует внимательности, особенно при выпекании теста и правильном распределении крема внутри эклеров. Интересно, что вареная сгущенка часто используется в кулинарии как заменитель сгущенного молока, но благодаря ее более плотной консистенции она идеально подходит для кремов. Еще один факт: эклеры были созданы в начале XIX века во Франции, и с тех пор они стали символом французской кухни. Их форма напоминает кораблик, отсюда и название, которое происходит от французского слова «éclair», означающего молния. В некоторых регионах эклеры готовят с различными начинками, например, с шоколадом или фруктовыми кремами, но крем из вареной сгущенки остается одним из самых популярных вариантов. Благодаря своей текстуре и вкусу, такие эклеры отлично подходят для создания атмосферы уюта и праздника.