Ингредиенты

• 1 кг дрожжевого теста
• 400 г филе белой рыбы (треска, палтус)
• 300 г малосольной красной рыбы (семга, форель)
• 2 большие луковицы
• 1 большой пучок укропа
• 4 ст. л. сливочного масла
• 0,5 стакана рыбного бульона
• соль, черный перец
• 1 желток
• 1 ст. л. сметаны для смазывания

Рецепт приготовления

• Подготовка фарша

  Начните с подготовки ингредиентов: измельчите свежий укроп, очистив его от жестких частей стеблей. Возьмите белую рыбу, например, треску или хек, нарежьте ее небольшими кусочками и пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом. Обжарьте полученный фарш на среднем огне в 1.5 столовых ложках сливочного масла около 4 минут, чтобы он стал мягким и ароматным. Добавьте мелко нарезанный укроп и прогрейте еще 2–3 минуты. Снимите сковороду с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

• Обжарка лука

  Очистите две крупные луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. В другой чистой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте лук до золотистого цвета, постоянно помешивая, около 12 минут. При необходимости добавьте немного соли, чтобы лук лучше зарумянился и сохранил свою сладковатую нотку.

• Приготовление теста

  Возьмите готовое дрожжевое тесто, разделите его на одинаковые кусочки размером чуть больше среднего абрикоса. Раскатайте каждый кусочек в круг диаметром около 10–12 см и толщиной около 1 см. Оставьте тесто немного отдохнуть перед формированием расстегаев, чтобы оно не было слишком липким и легко формировалось.

• Формирование расстегаев

  На центр каждого круга положите одну столовую ложку рыбного фарша, затем добавьте немного жареного лука и завершите процесс, положив сверху тонкий ломтик малосольной красной рыбы, например, сёмги или лосося. Это придаст блюду пикантность и насыщенность.

• Заправка бульоном

  Сформируйте расстегаи, защипнув края так, чтобы осталось небольшое отверстие в верхней части. Через это отверстие аккуратно влейте примерно 1 чайную ложку горячего рыбного бульона. Это обеспечит сочность и насыщенность начинки во время выпечки.

• Выпечка

  В отдельной миске смешайте желток с сметаной до однородной массы. Смажьте получившейся смесью поверхность каждого расстегая. Выложите изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, соблюдая между ними некоторое расстояние. Поставьте в заранее разогретую до 185 °C духовку и выпекайте до золотистой корочки, что займет около 17 минут. Готовые расстегаи остудите перед подачей.

Русские расстегаи с рыбной начинкой — это настоящая классика русской кухни, которая покорит сердца ценителей домашней выпечки. Эти пирожки с начинкой из белой и красной рыбы станут отличным дополнением к праздничному столу или повседневному обеду. Следуя нашему подробному рецепту, вы сможете создать идеальные расстегаи с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Не забудьте использовать качественные ингредиенты и правильно подготовить тесто для достижения наилучшего результата.

Русские расстегаи с рыбной начинкой — это не просто вкусное блюдо, но и настоящая классика русской кухни. Они отличаются своей простотой приготовления, но при этом сохраняют глубокий вкус и насыщенность. Рыбная начинка делает их особенно питательными, особенно если использовать свежую или малосольную рыбу, которая богата белком и полезными жирами. Тесто, благодаря дрожжам, получается мягким и воздушным, что делает каждую порцию особенной. Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания масла и соли, такие расстегаи не подходят для людей, следящих за весом или имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Также важно правильно подбирать рыбу — слишком соленая может испортить вкус. Интересно, что в некоторых регионах России вместо рыбы используются грибы или овощи, что делает блюдо более универсальным. Несмотря на это, традиционный вариант с рыбой остаётся одним из самых популярных. Эти расстегаи часто подают как закуску или основное блюдо, а их аромат и вкус создают атмосферу уюта и домашнего тепла. Если готовить их правильно, они могут стать не только едой, но и частью семейных традиций.