Традиционный французский луковый пирог Писсаладьер с анчоусами

Ингредиенты

Для начинки:

• 170 г консервированных в масле анчоусов
• 9 средних луковиц
• 3 стебля лука-порея (только белая часть)
• 3 крупных помидора
• 20–22 черных маслин без косточек
• 3 веточки тимьяна
• 5 ст. л. растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 1.2 стакана муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1.5 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Анчоусы достаньте из масла и поместите на 35 мин. в теплую кипяченую воду. Затем промойте теплой водой, разделите каждую рыбку на 2 филе и выложите на бумажные салфетки.

• Шаг 2

  Для теста просейте в миску муку с солью, добавьте дрожжи. Тонкой струей влейте 160 мл теплой воды, затем масло. Вымешивайте тесто 6 мин. Накройте пленкой и оставьте подниматься 1 час 10 минут. Лук-порей тщательно вымойте. Нарежьте обычный лук и порей тонкими полукольцами. В большой сковороде разогрейте масло, обжаривайте на среднем огне обычный лук, время от времени помешивая, 12 мин. Добавьте лук-порей и готовьте еще 4 мин. Листочки тимьяна снимите со стеблей. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 35 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте. Добавьте листочки тимьяна и помидоры к луку, приправьте солью и перцем, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 50 мин. За 12 мин. до окончания снимите крышку. Снимите с огня и остудите.

• Шаг 3

  Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите на смазанный маслом противень, сделайте бортики. Ровным слоем выложите на тесто луковую смесь.

• Шаг 4

  Сверху положите «решеткой» филе анчоусов. В центр каждого ромба положите маслину. Выпекайте 32 мин. в разогретой до 210°С духовке.