Ингредиенты

Для начинки:

• 160 г консервированных в масле анчоусов
• 8 средних луковиц
• 2 стебля лука-порея (только белая часть)
• 2 крупных помидора
• 18–20 черных маслин без косточек
• 2–3 веточки тимьяна
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 1 стакан муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Подготовка анчоусов

  Извлеките анчоусы из масла, промойте их под проточной водой, а затем замочите в теплой кипяченой воде на 35 минут. После этого аккуратно промойте еще раз и разделите каждую рыбку на два филе. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага.

• Приготовление теста и начинки

  В миске смешайте муку с солью и добавьте дрожжи. Постепенно вливайте теплую воду, постоянно помешивая, затем влейте растительное масло. Тесто вымешивайте около 6 минут, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час 10 минут для подъема. Лук и лук-порей тщательно вымойте, нарежьте тонкими кольцами. Обжарьте обычный лук на сковороде с маслом 12 минут, добавьте лук-порей и готовьте еще 4 минуты. Снимите тимьян с веточек, надрежьте помидоры крестообразно, опустите в кипяток на 35 секунд, затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть и соедините с луком, добавьте тимьян, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 50 минут, за 12 минут до окончания снимите крышку.

• Формирование пирога

  Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите его на смазанный маслом противень. Сделайте бортики, чтобы начинка не вытекала. Равномерно распределите луковую смесь по поверхности теста.

• Выпечка и украшение

  Расположите филе анчоусов «решеткой» сверху, положите в центр каждого ромба маслину. Запекайте пирог в духовке, разогретой до 210°C, в течение 32 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

Писсаладьер — это традиционный французский пирог из региона Приморские Альпы, который сочетает в себе хрустящее песочное тесто, сладкий карамелизованный лук, соленые анчоусы и ароматные травы. Благодаря уникальному вкусовому сочетанию этот пирог стал символом французской кухни. Приготовление не займет много времени, а результат обязательно удивит ваших гостей своим оригинальным вкусом.

Классический французский луковый пирог Писсаладьер с анчоусами — это блюдо, которое сочетает в себе простоту и изысканность. Его основа — тонкое тесто, на которое наносится сочная начинка из лука и томатов, а сверху добавляются маринованные анчоусы. Это блюдо особенно популярно в южной Франции, где его часто подают как закуску или легкий обед. Плюсы этого блюда в том, что оно сытное, но не тяжелое, а лук придает ему глубокий вкус и аромат. Анчоусы добавляют остроту и морскую нотку, что делает пирог уникальным. Также пирог легко готовить дома, если следовать рецепту. Однако минусом может быть то, что он содержит много лука, что не подходит всем по вкусу. Еще один момент — анчоусы могут быть слишком солеными, поэтому их нужно правильно подготовить. Интересный факт: название блюда происходит от французского слова «pissoir», что означает «дерьмо», но на самом деле это связано с тем, что пирог иногда подавали в местах, где можно было выпить пива. Еще один интересный факт: пирог был популярен среди рабочих, которые могли быстро приготовить его на улице. В некоторых регионах вместо анчоусов используются соленые огурцы или копченый лосось. Благодаря своему составу, пирог является хорошим источником клетчатки и витаминов. Он также подходит для вегетарианцев, если исключить анчоусы. Для любителей экзотики можно добавить немного чеснока или оливкового масла. Пирог хорошо сочетается с белым хлебом и красным вином. Несмотря на свою простоту, он выглядит очень аппетитно и подходит для любого случая.