Ароматный суп из сельдерея с еловым маслом - пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 900 г клубня сельдерея
• 1 л соевого молока
• 30 мл растительного масла
• 6 г соли
• 1.5 г черного перца

Для елового масла:

• 120 г укропа
• 270 мл растительного масла
• 12 г еловой хвои
• 22 г соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления елового масла бланшируйте укроп в кипящей воде в течение 35 секунд. Откиньте на сито и сразу же поместите в холодную воду с добавлением льда. Дайте полностью остыть, затем переложите в дуршлаг.

• Шаг 2

  Срежьте хвою с еловой ветки, начиная отступать на 3 мм от основания стебля, чтобы избежать горечи.

• Шаг 3

  Поместите подготовленный укроп, охлажденное растительное масло, соль и хвою в чашу блендера. Измельчите до однородной массы. Затем перелейте смесь в марлю или тканевое полотенце, завяжите в мешочек и подвесьте над глубокой миской. Оставьте настаиваться в течение 14 часов. Не перемешивайте масло во время настаивания, чтобы оно осталось прозрачным.

• Шаг 4

  Очистите корень сельдерея. Для жженого варианта обожгите половину корня над пламенем до равномерного темного цвета. Разрежьте на 4 части и нарежьте тонкими слайсами толщиной примерно 1 мм.

• Шаг 5

  Для запеченного корня нарежьте оставшийся сельдерей кубиками размером 1.2 см. Обмажьте их смесью соли, перца и растительного масла, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 200 °C до золотистого оттенка, периодически помешивая, около 2.5 часов.

• Шаг 6

  Смешайте запеченный сельдерей с соевым молоком в сотейнике. Варите на среднем огне до мягкости (примерно 6 минут). Снимите с огня, измельчите блендером до однородности, протрите через сито и верните обратно в сотейник. Посолите, поперчите, доведите до кипения и отмерьте необходимое количество супа.

• Шаг 7

  Налейте немного елового масла в каждую тарелку. Уложите слайсы жженого сельдерея друг на друга, формируя компактный бутон. Налейте прогретый суп так, чтобы бутон красиво раскрылся.