Ингредиенты

• 1,5 л куриного бульона или воды
• 500 г филе морского окуня
• 500-700 г крупных сырых креветок
• 400 г рубленых помидоров
• 500 г бамии или зеленой фасоли
• 2 больших зеленых сладких перца
• 2 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 80 г сливочного масла
• 5 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. муки с горкой
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец
• кайенский перец
• отварной рис и соус табаско для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка руа (темной муки)

  В глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном смешайте растительное масло и муку в соотношении 1:1. Постепенно нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать пригорания. Смесь должна стать темно-коричневой, как кофе. Как только она достигнет нужного цвета, переложите ее в отдельную емкость и дайте немного остыть.




• Нарезка овощей

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Удалите семена из сладкого перца, мякоть нарежьте кусочками. Чеснок измельчите ножом или прессом. Бамию (крупные листья) нарежьте поперек на кусочки длиной около 1.5-2 см. Все овощи должны быть готовы к следующему этапу.




• Создание ароматической основы

  В широкой кастрюле растопите треть сливочного масла. Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности, примерно 6 минут. Затем добавьте чеснок и перец, продолжайте готовить еще 8-10 минут, пока аромат не станет насыщенным и приятным.




• Тушение овощей и приготовление соуса

  Добавьте томаты и тушьте их без крышки в течение 30 минут. Влейте бульон, положите бамию, вустерский соус, тимьян, лавровый лист, душистый и кайенский перец. Прогрейте смесь, затем аккуратно введите подготовленную руа, перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час, периодически проверяя консистенцию.




• Обработка креветок

  Очистите креветки от панцирей, сохранив хвостики. Удалите кишечную вену, если она есть. В сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте креветки по 30-40 секунд с каждой стороны, до появления румяной корочки. Креветки должны остаться сочными и мягкими.




• Финальная сборка блюда

  Разделите рыбу на средние кусочки и добавьте в соус вместе с креветками. Варите все вместе 3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим с отварным рисом и каплями соуса табаско для дополнительного остроты.

Креольское гамбо - одно из самых известных блюд юга США, которое сочетает в себе элементы французской, испанской и африканской кухни. Этот насыщенный суп на основе морепродуктов и овощей отличается глубоким вкусом благодаря особой технике приготовления рoux и богатой специевой палитре. Идеально подходит для семейного обеда или праздничного ужина. Следуя нашему пошаговому рецепту с фото, вы сможете воссоздать аутентичный вкус этого легендарного блюда.

Креольское гамбо - это не просто блюдо, а целое путешествие в историю южной Америки. Его богатый вкус и насыщенность делают его популярным среди ценителей кухни. Это блюдо содержит множество полезных компонентов: овощи обеспечивают витамины и клетчатку, а рыба и креветки - белок и омега-3 жирные кислоты. Однако, стоит учитывать, что в составе могут быть острые специи, которые не подойдут людям с чувствительным желудком. Также важно отметить, что гамбо может быть довольно густым, поэтому его лучше подавать с рисом или картофельным пюре. Интересный факт: гамбо происходит от французского слова «gambas», что означает «противостояние». Изначально это было блюдо, приготовленное из различных овощей и мяса, но со временем оно стало более известным благодаря использованию морепродуктов. Еще один момент - гамбо часто готовится в больших количествах, так как считается, что оно приносит удачу и благополучие. Благодаря своей универсальности, гамбо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Главное - правильно собрать ингредиенты и соблюдать технологию приготовления.