Классическое креольское гамбо: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 1,6 л куриного бульона или воды
• 550 г филе морского окуня
• 530–770 г крупных сырых креветок
• 440 г рубленых помидоров
• 550 г бамии или зеленой фасоли
• 2 больших зеленых сладких перца
• 2 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 88 г сливочного масла
• 5,5 ст. л. растительного масла
• 3,3 ст. л. муки с горкой
• 2,2 ч. л. вустерского соуса
• 2,2 веточки тимьяна
• 2,2 лавровых листа
• 1,1 ч. л. душистого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец
• кайенский перец
• отварной рис и соус табаско для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление темной рoux

  В кастрюле с толстым дном смешайте растительное масло с мукой. Обжаривайте на минимальном огне, постоянно помешивая, до получения темно-коричневого цвета. Смесь не должна пригореть! Готовую рoux сразу переложите в отдельную емкость.




• Шаг 2: Подготовка овощей

  Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Удалите семена из сладких перцев, мякоть нарежьте кубиками. Измельчите чеснок. Бамию нарежьте поперек кусочками длиной около 1,6 см.




• Шаг 3: Обжарка ароматической основы

  Растопите две трети сливочного масла в широкой кастрюле. Добавьте лук и обжаривайте 6 минут. Затем добавьте чеснок и перец, продолжайте обжаривать еще 8–9 минут.




• Шаг 4: Тушение овощей и подготовка соуса

  Добавьте помидоры и тушите без крышки 33 минуты. Влейте бульон, добавьте бамию, вустерский соус, тимьян, лавровый лист, душистый и кайенский перец. Прогрейте смесь, затем введите жареную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час.




• Шаг 5: Обработка креветок

  Очистите креветки от панцирей, сохранив хвостики. Удалите кишечную вену. Растопите оставшееся масло в сковороде и обжарьте креветки по 35 секунд с каждой стороны на сильном огне.




• Шаг 6: Финальная сборка

  Нарежьте рыбу средними кусками и добавьте вместе с креветками в соус. Варите 3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут. Подавайте с отварным рисом и соусом табаско.