Ингредиенты

• 1,5 л куриного бульона или воды
• 500 г филе морского окуня
• 500–700 г крупных сырых креветок
• 400 г рубленых помидоров
• 500 г бамии или зеленой фасоли
• 2 больших зеленых сладких перца
• 2 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 80 г сливочного масла
• 5 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. муки с горкой
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец
• кайенский перец
• отварной рис и соус табаско для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка руа (темной муки)

  В глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном смешайте растительное масло и муку в соотношении 1:1. Постепенно нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать пригорания. Смесь должна стать темно-коричневой, как кофе. Как только она достигнет нужного цвета, переложите ее в отдельную емкость и дайте немного остыть.




• Нарезка овощей

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Удалите семена из сладкого перца, мякоть нарежьте кусочками. Чеснок измельчите ножом или прессом. Бамию (крупные листья) нарежьте поперек на кусочки длиной около 1.5–2 см. Все овощи должны быть готовы к следующему этапу.




• Создание ароматической основы

  В широкой кастрюле растопите треть сливочного масла. Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности, примерно 6 минут. Затем добавьте чеснок и перец, продолжайте готовить еще 8–10 минут, пока аромат не станет насыщенным и приятным.




• Тушение овощей и приготовление соуса

  Добавьте томаты и тушьте их без крышки в течение 30 минут. Влейте бульон, положите бамию, вустерский соус, тимьян, лавровый лист, душистый и кайенский перец. Прогрейте смесь, затем аккуратно введите подготовленную руа, перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час, периодически проверяя консистенцию.




• Обработка креветок

  Очистите креветки от панцирей, сохранив хвостики. Удалите кишечную вену, если она есть. В сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте креветки по 30–40 секунд с каждой стороны, до появления румяной корочки. Креветки должны остаться сочными и мягкими.




• Финальная сборка блюда

  Разделите рыбу на средние кусочки и добавьте в соус вместе с креветками. Варите все вместе 3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим с отварным рисом и каплями соуса табаско для дополнительного остроты.

Креольское гамбо - одно из самых известных блюд юга США, которое сочетает в себе элементы французской, испанской и африканской кухни. Этот насыщенный суп на основе морепродуктов и овощей отличается глубоким вкусом благодаря особой технике приготовления рoux и богатой специевой палитре. Идеально подходит для семейного обеда или праздничного ужина. Следуя нашему пошаговому рецепту с фото, вы сможете воссоздать аутентичный вкус этого легендарного блюда.

Креольское гамбо — это не просто блюдо, а целое путешествие в историю южной Америки. Его богатый вкус и насыщенность делают его популярным среди ценителей кухни. Это блюдо содержит множество полезных компонентов: овощи обеспечивают витамины и клетчатку, а рыба и креветки — белок и омега-3 жирные кислоты. Однако, стоит учитывать, что в составе могут быть острые специи, которые не подойдут людям с чувствительным желудком. Также важно отметить, что гамбо может быть довольно густым, поэтому его лучше подавать с рисом или картофельным пюре. Интересный факт: гамбо происходит от французского слова «gambas», что означает «противостояние». Изначально это было блюдо, приготовленное из различных овощей и мяса, но со временем оно стало более известным благодаря использованию морепродуктов. Еще один момент — гамбо часто готовится в больших количествах, так как считается, что оно приносит удачу и благополучие. Благодаря своей универсальности, гамбо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Главное — правильно собрать ингредиенты и соблюдать технологию приготовления.