Изысканный пирог с ветчиной, виноградом и орехами

Ингредиенты

• 1 желток для смазывания
• 1,6 стакана муки
• 3,5 ст. л. сливочного масла
• 1/2 стакана молока
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

• 550 г говяжьего фарша
• 110 г ветчины
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2,5 ст. л. сливочного масла
• 2,5 ст. л. кедровых орешков
• 1 крупное яблоко
• небольшая гроздь винограда без косточек
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• 1 ст. л. листочков розмарина
• соль и черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В просеянную муку добавьте разрыхлитель, размягченное сливочное масло, соль и молоко. Замесите мягкое тесто и скатайте его в шар. Уберите тесто в холодильник на 40 минут, завернув в пищевую пленку. Для начинки очистите чеснок и измельчите вместе с кедровыми орешками. Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Смешайте фарш с чесноком, орехами, яблоком, виноградом, розмарином, цедрой и томатной пастой. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Ветчину нарежьте маленькими кубиками и обжарьте в половине сливочного масла до золотистого цвета. Лук мелко порежьте и обжарьте в оставшемся масле.

• Шаг 2

  Две трети теста раскатайте в тонкий пласт и выстелите им дно и бока формы, предварительно смазанной маслом. Выложите на дно слой обжаренной ветчины, затем жареный лук и, наконец, начинку из фарша. Оставшееся тесто раскатайте, накройте им начинку, аккуратно соедините края теста и защипните их. Проткните пирог сверху вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар, и смажьте поверхность желтком. Выпекайте пирог 45–55 минут при температуре 200°С. Готовый пирог достаньте из формы и разрежьте на порции. Если свежий виноград не под рукой, можно использовать горсть замоченного в белом сухом вине изюма без косточек.