Ингредиенты

• ванильная эссенция – 2 капли
• соль – 0,5 ст. л.
• нарезанные орехи – 150 г
• сахарная пудра – 100 г
• желтки – 5 шт.
• изюм – 150 г
• сахар – 2 ст. л.
• мука – 450 г
• ром – 4 ст. л.
• сливочное масло – 225 г
• тертая цедра – 3 ст. л.
• молоко – 100 мл
• сухие дрожжи – 7 г

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  В небольшой миске смешайте изюм, цедру лимона или апельсина, нарезанные орехи и немного рома. Перемешайте до однородности и оставьте смесь на 25 минут, чтобы она пропиталась.

• Приготовление опары

  Просейте муку через сито. Растопите сливочное масло и остудите его. В глубокой миске смешайте 6 столовых ложек муки, сахар, дрожжи, затем постепенно добавьте тёплое молоко, постоянно помешивая. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 25 минут. После этого добавьте оставшуюся муку, растопленное масло и желтки, всё хорошо перемешайте.

• Замес теста

  Добавьте подготовленную начинку (изюм, орехи, цедру) в тесто, вместе с ванилью и солью. Выложите массу на поверхность, присыпанную мукой, и замесите мягкое тесто. Верните его обратно в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 2 часа.

• Формирование кекса

  Раскатайте тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, и придайте ему форму толстого овального пласта. Аккуратно раскатайте один край скалкой и сверните его к середине, образуя рулет.

• Подготовка к выпечке

  Смажьте противень растительным маслом, застелите пергаментной бумагой и выложите кекс. Накройте его полотенцем и дайте постоять 35 минут, чтобы он немного подошёл.

• Выпечка

  Разогрейте духовку до 175°C. Поместите противень внутрь, накройте фольгой и выпекайте 1 час. За 20 минут до окончания выпечки снимите фольгу. Готовый кекс аккуратно достаньте из духовки, смажьте оставшимся маслом и посыпьте сахарной пудрой. Повторите процедуру несколько раз, пока не закончатся ингредиенты.

Кекс с орехами и изюмом — это классический десерт немецкой кухни, который станет отличным дополнением к чаепитию. Приготовление занимает около двух с половиной часов, но результат стоит затраченных усилий. В рецепте используются простые ингредиенты: мука, сливочное масло, яйца, сахар, изюм, орехи и другие компоненты. Особое внимание уделяется этапу замеса теста и формированию изделия перед выпечкой. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете сделать идеально пропеченную выпечку с насыщенным вкусом и ароматом.

Классический кекс с орехами и изюмом — это не просто десерт, а настоящая классика выпечки. Его плюсы заключаются в сочетании нежного теста, насыщенного ароматом, и вкусной начинкой, которая придает ему уникальную текстуру. Орехи добавляют хруст и полезные жиры, а изюм обеспечивает сладость без избытка сахара. Ром, который часто используется в рецепте, улучшает вкус и помогает сохранить влажность кекса на несколько дней. Такой кекс отлично подходит для завтрака или как подарок на праздник. Он легко готовится и может быть адаптирован под различные предпочтения — например, заменить орехи на семена или использовать безглютеновую муку. Однако у него есть и минусы: высокое содержание сахара и жиров делает его не самым здоровым выбором для ежедневного употребления. Также кекс может быстро высохнуть, если его не хранить правильно. Интересный факт: в некоторых регионах России кекс с орехами и изюмом называют «пирожком» и подают с чаем. Еще один интересный момент — в старинных рецептах иногда использовали сухое вино вместо рома для пропитки начинки. Кекс можно хранить в герметичном контейнере до недели, но лучше всего он вкусен в первые два дня после выпечки. Для любителей экспериментов можно добавить цитрусовую цедру или специи, такие как корица или имбирь, чтобы разнообразить вкус. Несмотря на некоторые ограничения по питанию, этот кекс остается любимым многими за свою простоту, аромат и уютный вкус.