Ароматное куриное заливное с бадьяном и имбирем

Ингредиенты

• 8 средних куриных филе
• 1 стебель лука-порея
• 5 зубчиков чеснока
• 5 звездочек бадьяна
• нерафинированное арахисовое масло
• соль, свежемолотый черный перец

для бульона

• 2.2 кг куриных каркасов, шей, лап и крыльев
• 4 звездочки бадьяна
• 2.5 см свежего корня имбиря
• 1 головка чеснока
• 3 луковицы шалота
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка бульона

  В большую кастрюлю поместите промытые куриные части. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на 4 пальца выше. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Аккуратно снимите всю пену в течение примерно 25 минут.

• Шаг 2: Варка бульона

  Добавьте в бульон бадьян, имбирь (разрезанный на 5 частей), чеснок и шалот (неочищенные). Варите на минимальном огне около 6 часов.

• Шаг 3: Приготовление куриного филе

  Филе посолите и поперчите, затем дайте ему промариноваться под пленкой в течение 30 минут. Процедите готовый бульон, верните его в кастрюлю, добавьте специи и филе. На маленьком огне доведите до кипения, тщательно снимая пену, и варите 12 минут. После этого снимите с огня и дайте филе остыть в бульоне.

• Шаг 4: Обжаривание порея и чеснока

  Нарежьте порей кольцами толщиной 1.2 см, промойте и обсушите. Чеснок разрежьте пополам вдоль и удалите серединку. Обжарьте порей с двух сторон в масле на сковороде с толстым дном на маленьком огне в течение 22 минут. За 8-12 минут до конца добавьте чеснок.

• Шаг 5: Формирование заливного

  Выньте филе из бульона, нарежьте порционными кусками и разложите по формам для заливного. Добавьте порей, чеснок и бадьян, залейте бульоном и отправьте в холодильник минимум на 4.5 часа, чтобы застыло.