Ингредиенты

• 8 куриных филе среднего размера
• 1 стебель лука-порея
• 4 зубчика чеснока
• 4 звездочки бадьяна
• нерафинированное арахисовое масло
• соль, свежемолотый черный перец

для бульона

• 2 кг куриных каркасов, шей, лап и крыльев
• 3 звездочки бадьяна
• 2 см свежего корня имбиря
• 1 головка чеснока
• 2 луковицы шалота
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка основы бульона

  В глубокой кастрюле соедините куриную грудку, крылышки и шею. Залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 5-6 см. Поставьте на медленный огонь и дождитесь закипания. Снимите пену в течение первых 20 минут, чтобы получить чистый и прозрачный бульон.

• Шаг 2: Варка бульона с пряностями

  Добавьте в бульон разрезанный пополам бадьян, кусочки имбиря (примерно 3 см), очищенный чеснок и тонко нарезанный шалот. Варите на минимальном огне около 5-6 часов, периодически снимая пену. Это обеспечит насыщенный вкус и аромат.

• Шаг 3: Приготовление куриного филе

  Филе курицы посолите, поперчите и оставьте мариноваться под пленкой на 30 минут. После этого процедите бульон, верните его в кастрюлю, добавьте специи и положите филе. Доведите до кипения, аккуратно снимая пену, и варите еще 10-12 минут. Затем остудите филе в бульоне, чтобы оно сохранило сочность.

• Шаг 4: Обжаривание овощей для украшения

  Порей нарежьте кольцами толщиной около 1.5 см, промойте и обсушите. Чеснок разрежьте вдоль, удалите сердцевину. Обжарьте порей на сковороде с маслом на медленном огне около 20 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще 8-10 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

• Шаг 5: Формирование заливного

  Филе выньте из бульона, нарежьте кусочками и разложите в формах для заливного. Добавьте обжаренные порей и чеснок, а также несколько звездочек бадьяна. Залейте оставшимся бульоном, накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы заливное застыло.

Волшебное куриное заливное с нотками бадьяна и имбиря — это не просто блюдо, а настоящий дегустационный опыт. Его плюсы заключаются в уникальном сочетании пряных и острых вкусов, которые создают баланс между теплотой и свежестью. Бадьян придает блюду глубокую пряную нотку, а имбирь добавляет легкую остроту, делая его особенно привлекательным для тех, кто любит разнообразие в еде. Кроме того, заливное выглядит как произведение искусства благодаря звездчатым семенам бадьяна, которые украшают поверхность. Это блюдо идеально подходит для ужина, так как оно сытное, но при этом не тяжелое. Оно отлично сочетается с хлебом или овощами, что делает его универсальным вариантом. Также стоит отметить, что заливное можно приготовить заранее и подать на стол, что удобно для вечеринок или семейных обедов. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления занимает много времени — около 6-7 часов, что может быть неудобно для занятых людей. Также важно правильно подобрать ингредиенты, чтобы не переборщить с пряностями, иначе блюдо может стать слишком острым или пряным. Интересно, что бадьян используется не только в кулинарии, но и в народной медицине для лечения простуды и улучшения пищеварения. Имбирь же известен своими антиоксидантными свойствами и способностью улучшать кровообращение. Еще один интересный факт: куриное заливное в некоторых регионах России считается символом праздника и часто подается на Новый год. Благодаря своей текстуре и вкусу, заливное легко хранится в холодильнике и сохраняет свои качества несколько дней. В целом, это блюдо сочетает в себе эстетику, вкус и полезные свойства, что делает его особенным.