Ингредиенты

• мята - 3 веточки
• желтки яичные - 2 шт.
• филе баранины (шейной части) - 1 кг
• розмарин - 1 веточка
• джем из красной смородины - 250 г
• готовое слоеное тесто - 250 г
• портвейн - 200 мл
• соль - по вкусу
• масло оливковое - 5 ст. l.
• масло оливковое экстра вирджин - 5 ст. l.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте мясо баранины под проточной водой, обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте на 6 равных кусков. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте 3 столовые ложки оливкового масла, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт маслом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

• Шаг 2

  Нагрейте сковороду до высокой температуры. Обжарьте каждый кусок баранины по 3 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Снимите с огня, выложите на тарелку и дайте немного остыть перед следующим этапом.

• Шаг 3

  Мяту промойте и обсушите. Раскатайте слоеное тесто на поверхности, посыпанной мукой, до тонкого слоя. Разрежьте тесто на 6 прямоугольников. Каждый смажьте взбитым яичным желтком и посыпьте мелко нарезанной мятой. В центр положите кусок баранины и аккуратно заверните тесто, формируя закрытые конвертики.

• Шаг 4

  Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 200 °C. На противень положите пергаментную бумагу, смазанную оливковым маслом. Выложите конвертики швом вниз. Верх каждого смажьте оливковым маслом экстра вирджин. Запекайте в течение 25 минут. После выпечки накройте конвертики кухонным полотенцем и дайте настояться 10 минут перед подачей.

• Шаг 5

  Для соуса отделите листья розмарина от веточек. В сотейнике смешайте джем из красной смородины, портвейн и листики розмарина. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, пока соус не станет густым. Подавайте барашек с горячим соусом, можно украсить свежими листиками мяты.

Барашек по-андалузски - это восхитительное сочетание сочной баранины, запечённой в хрустящей оболочке из слоеного теста, и изысканного соуса на основе красной смородины и портвейна. Это блюдо украсит любой праздничный стол и удивит ваших гостей своим богатым вкусом и ароматом. Баранина, обжаренная до золотистой корочки, затем запекается вместе с пряной начинкой внутри воздушного теста, что создаёт потрясающий контраст текстур. А домашний соус с легкой кислинкой и нотками розмарина делает каждую порцию по-настоящему особенной. Приготовление занимает около часа, а результат достоин гастрономического журнала. Попробуйте этот рецепт дома и наслаждайтесь ресторанным качеством еды!

Блюдо «Барашек по-андалузски» - это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое может стать отличным вариантом для ужина или праздничного стола. Баранина богата белками и железом, что делает её полезной для восстановления сил и поддержания энергии. Слоеное тесто добавляет блюду хрустящую текстуру и насыщенность, а розмариновый соус придает блюду неповторимый аромат и легкую терпкость. Однако важно помнить, что баранина может быть жирной, поэтому рекомендуется выбирать более нежные части, такие как филе. Также стоит учитывать, что соус содержит алкоголь (портвейн), поэтому он не подходит для детей или тех, кто не употребляет алкоголь. Интересно, что в Испании и Андалусии баранина часто готовится в различных вариациях, а розмарин используется не только как пряность, но и как натуральное средство для улучшения пищеварения. Кроме того, слоеное тесто - это древняя техника выпечки, которая позволяет создавать нежные и хрустящие изделия. Это блюдо сочетает в себе элементы испанской и средиземноморской кухни, что делает его особенно интересным для любителей разнообразия в еде.