Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка тушки
Удалите нижние суставы ножек индейки и кончики крыльев, чтобы избежать подгорания во время запекания. Внимательно осмотрите всю поверхность тушки, убедитесь, что не осталось оснований перьев или пеньков.Шаг 2: Приготовление рассола
Поместите индейку в большую емкость, в которой она будет свободно помещаться. Залейте водой так, чтобы покрыть тушку на три пальца выше. Измерьте объем воды и добавьте крупную морскую соль из расчета 1 столовая ложка без горки на 1 литр жидкости.Шаг 3: Ароматизация рассола
Нарежьте сельдерей на небольшие кусочки, чили – произвольно. Добавьте в воду с солью сельдерей, чили, черный и душистый перец горошком, семена кориандра и сельдерея. Прокипятите смесь 10 минут, чтобы выпустить ароматы специй.Шаг 4: Маринование
Охладите рассол до комнатной температуры. Положите в него индейку грудкой вниз, накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте мариноваться в холодильнике или прохладном месте на 12–24 часа.Шаг 5: Готовим начинку
Вскипятите 3 стакана воды, добавьте щепотку соли и всыпьте рисовую смесь. Варите на среднем огне 15 минут. Снимите с огня и остудите. Нарежьте шалфей полосками, колбаски кубиками, грудинку и лук – мелкими кубиками.Шаг 6: Обжарка и смешивание
На сковороде вытопите жир из грудинки, обжарьте лук 15 минут, помешивая. Добавьте колбаски и готовьте еще 3–4 минуты. Выключите огонь, положите шалфей, смешайте с отварным рисом. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка должна полностью остыть перед использованием (можно заготовить заранее и хранить в холодильнике сутки).Шаг 7: Фарширование шейной части
Выньте индейку из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Смажьте оливковым маслом со всех сторон. Плотно набейте начинку через шейный карман, аккуратно продвигая её внутрь кожного «мешочка». Закрепите кожу зубочистками, шпажками или зашейте прочными нитками.Шаг 8: Начинка в брюшко
Аккуратно наполните брюшную полость индейки начинкой, но не слишком плотно – это необходимо для равномерной пропечки. Тщательно зашейте отверстие. Остатки начинки выложите в огнеупорную форму.Шаг 9: Запекание
Установите решетку в духовом шкафу. Положите индейку грудкой вниз на решетку, установленную над противнем. Налейте в противень 2 стакана воды. Накройте фольгой, чтобы сохранить влажность. Выпекайте при 230 °С первые 15 минут, затем снизьте температуру до 180 °С и продолжайте готовить 2,5 часа.Шаг 10: Финальная доработка
Выньте противень, слейте образовавшийся сок в форму с начинкой. Смажьте индейку растопленным сливочным маслом. Верните обратно в духовку вместе с начинкой. Каждые 10–15 минут смазывайте птицу маслом. Готовьте ещё 30–45 минут до румяной корочки.Шаг 11: Отдых и подача
Готовую индейку и начинку выньте из духовки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 20–30 минут. Удалите нитки, переложите индейку на разогретое блюдо, начинку – на отдельное. Подавайте горячими.
Индейка — частый гость на рождественском столе благодаря своему нежному мясу и универсальности в сочетании с различными начинками. Этот рецепт предлагает вам вкусную и ароматную фаршированную индейку, приготовленную с любовью и вниманием к деталям. Сочность мяса достигается благодаря предварительному маринованию в рассоле с травами и овощами, а внутри — сытная начинка из риса, колбасок и шалфея. Такое блюдо станет главным украшением вашего праздника. Приятного аппетита!
