Традиционные щи с медленно тушеным мясом

Ингредиенты

Для бульона:

• 1,1 кг говяжьей лопатки, грудинки или толстого края
• 1 средняя луковица
• 1 средняя репка
• 1 средняя морковка
• 1 средний корень петрушки или сельдерея

Для подачи:

• 3–7 зубчиков чеснока
• укроп и зеленый лук

Для приварка:

• 3 стакана квашеной капусты
• 1 средняя луковица
• 4,5 ст. л. топленого или постного масла
• 2,5 ст. л. муки
• капустный рассол или вода

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приварка нарежьте капусту и лук мелкими кусочками, поместите их в огнеупорную форму, полейте маслом и добавьте немного воды или капустного рассола. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, затем через 10 минут уменьшите температуру до 125 °C и запекайте не менее 3 часов, пока капуста не станет светло-коричневой. Если смесь начнет подсыхать, добавляйте воду или рассол по одной ложке.

• Шаг 2

  Готовую горячую капусту соедините с мукой, хорошо перемешайте, остудите и заморозьте для дальнейшего использования. Процесс замораживания и размораживания сделает капусту мягче и усилит её вкус.

• Шаг 3

  На следующий день приготовьте бульон: положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (около 1,9 литров), доведите до кипения, уберите пену. Убавьте огонь, добавьте овощи (морковь, репу и корень петрушки) и варите примерно 1,6 часа до готовности мяса. После этого достаньте мясо, нарежьте его небольшими кусочками, а бульон процедите.

• Шаг 4

  Разморозьте капусту и прогрейте её в кастрюле с толстым дном. Добавьте около 6 порций бульона (используйте те же тарелки, в которых будете подавать суп), перемешайте и варите на слабом огне 35–45 минут.

• Шаг 5

  В конце добавьте мясо, измельченный чеснок и рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте щам настояться 15–20 минут.

Щи с медленно тушеным мясом – это настоящее воплощение традиций русской кухни. Этот рецепт позволит вам создать богатое и ароматное блюдо, которое станет украшением вашего обеденного стола. Секрет успеха заключается в правильно приготовленном бульоне и качественном приварке, который делает щи особенно насыщенными и вкусными. Не забудьте про важную деталь – забелку, которая добавляет щам мягкости и особой текстуры.