Ингредиенты

Для бульона:

• 1 кг говяжьей лопатки, грудинки или толстого края
• 1 средняя луковица
• 1 средняя репка
• 1 средняя морковка
• 1 средний корень петрушки или сельдерея

Для подачи:

• 3–6 зубчиков чеснока
• укроп и зеленый лук

Для приварка:

• 3 стакана квашеной капусты
• 1 средняя луковица
• 4 ст. л. топленого или постного масла
• 2 ст. л. муки
• капустный рассол или вода

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для подготовки капусты нарежьте её мелкими кусочками, добавьте нарезанный лук, положите всё в огнеупорную форму, полейте растительным маслом и немного воды или капустным рассолом. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Через 10 минут уменьшите температуру до 125 °C и запекайте около 3 часов, пока капуста не станет светло-коричневой. Если смесь начинает высыхать, добавляйте воду или рассол по одной ложке.

• Шаг 2

  Готовую горячую капусту соедините с небольшим количеством муки, хорошо перемешайте, остудите и заморозьте. Процесс замораживания и последующего размораживания сделает капусту более мягкой и усилит её вкус, что особенно приятно в холодное время года.

• Шаг 3

  На следующий день приготовьте бульон: поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (около 1,9 литра), доведите до кипения, аккуратно удалите пену. Уменьшите огонь, добавьте нарезанные овощи — морковь, репу и корень петрушки — и варите около 1,6 часов до готовности мяса. После этого достаньте мясо, нарежьте его небольшими кусочками, а бульон процедите через сито.

• Шаг 4

  Разморозьте капусту и прогрейте её в глубокой кастрюле. Добавьте примерно 6 порций бульона (можно использовать те же тарелки, в которых будете подавать суп), перемешайте и варите на слабом огне в течение 35–45 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

• Шаг 5

  В конце добавьте нарезанное мясо, измельченный чеснок и рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте щам настояться 15–20 минут, чтобы вкус стал ещё насыщеннее.

Щи с медленно тушеным мясом – это настоящее воплощение традиций русской кухни. Этот рецепт позволит вам создать богатое и ароматное блюдо, которое станет украшением вашего обеденного стола. Секрет успеха заключается в правильно приготовленном бульоне и качественном приварке, который делает щи особенно насыщенными и вкусными. Не забудьте про важную деталь – забелку, которая добавляет щам мягкости и особой текстуры.

Классические щи с медленно готовым мясом — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус и питательность. Оно подходит как для семейного ужина, так и для зимнего время года, когда хочется тепла и сытности. Мясо, приготовленное медленно, становится мягким и сочным, а бульон напитывает блюдо глубоким ароматом. Щи известны своим разнообразием: их можно готовить из говядины, баранины, свинины или даже дичи, что позволяет адаптировать рецепт под различные предпочтения. Забелка, будь то сметана, молоко или мука, добавляет блюду нежность и насыщенность. Капуста, запеченная в духовке, приобретает особую текстуру и сладковатый вкус, что делает щи особенно аппетитными. Блюдо легко хранится и может быть приготовлено заранее, что удобно для повседневного использования. Некоторые рецепты предполагают использование капустного рассола, что придает щам уникальную остроту и кислинку. В холодное время года такие щи особенно популярны, так как согревают и дают чувство сытости. Однако, несмотря на свои преимущества, щи могут быть довольно жирными, особенно если использовать жирное мясо. Также важно учитывать, что при длительной варке часть витаминов теряется, поэтому рекомендуется добавлять свежие овощи или зелень в конце. Интересно, что в некоторых регионах России щи готовят без капусты, используя вместо неё картофель или бобовые. Еще один интересный факт — в старину щи считались «богатым» блюдом, так как требовали длительного приготовления и использовали дорогие ингредиенты. Для любителей экзотики можно попробовать добавить специи или маринованные овощи, чтобы изменить вкус. В целом, этот рецепт демонстрирует, как простые продукты могут стать основой для вкусного и полезного блюда.