Ароматный грузинский суп Харчо с нежным мясом и пряными специями

Ингредиенты

• базилик – 2–3 веточки
• говяжья грудинка – 750 г
• лук репчатый мелкий – 3 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• душистый перец горошком – 0,5 ст. л.
• лист лавровый – 4 шт.
• корень сельдерея – 50 г
• помидор среднего размера – 200 г
• зеленый острый перчик – 1 шт.
• соус ткемали – 4 ст. л.
• корень петрушки – 1 шт.
• веточки петрушки – 2–3 шт.
• черный перец горошком – 0,5 ст. л.
• рис длиннозерный – 5 ст. л.
• красный острый перчик – 1 шт.
• хмели-сунели – 1 ст. л.
• зеленый лук – пучок
• кинза – 2–3 веточки
• морковь – 2 шт.
• соль – по вкусу
• толченый чеснок – 4–5 зубчиков

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала приготовления супа Харчо подготовьте бульон. Промойте говяжью грудинку, нарежьте её крупными кусками и поместите в кастрюлю объемом не менее 2 литров. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно соберите пену, чтобы бульон получился прозрачным.

• Шаг 2

  Очистите корень сельдерея, корень петрушки и морковь. Морковь и одну неочищенную луковицу разрежьте пополам, а сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Добавьте эти овощи в бульон и варите на среднем огне около 1,5 часа. За 20 минут до окончания варки положите лавровый лист, щепотку душистого и черного перца для аромата.

• Шаг 3

  После того как мясо станет мягким, аккуратно выньте его из бульона и переложите в другую кастрюлю. Процедите бульон через сито, чтобы удалить все овощные остатки и специи.

• Шаг 4

  Тем временем подготовьте овощи: помидоры вымойте и нарежьте крупными дольками, очищенный лук — тонкими полукольцами, острые перцы — колечками. Все это добавьте в процеженный бульон вместе с мясом. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 15 минут.

• Шаг 5

  Промойте рис несколько раз до прозрачности воды. Добавьте его в суп вместе с соусом ткемали и смесью хмели-сунели. Продолжайте варить на медленном огне ещё 15 минут, пока рис полностью не разварится.

• Шаг 6

  Вымойте и обсушите зелень: зеленый лук, кинзу, базилик и петрушку мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. В конце добавьте зелень, чеснок и сахар в суп, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут, чтобы все ароматы объединились.