Ингредиенты

• базилик - 2-3 веточки
• говяжья грудинка - 700 г
• лук репчатый мелкий - 3 луковицы
• сахар - 2 ст. л.
• душистый перец горошком - 0,5 ст. л.
• лист лавровый - 4 шт.
• сельдерей (корень) - 50 г
• помидор среднего размера - 200 г
• зеленый острый перчик - 1 шт.
• соус ткемали - 4 ст. л.
• петрушка - 1 корень
• петрушка - 2-3 веточки
• черный перец горошком - 0,5 ст. л.
• длиннозерный рис - 5 ст. л.
• красный острый перчик - 1 шт.
• хмели-сунели - 1 ст. л.
• лук зеленый - пучок
• кинза - 2-3 веточки
• морковь - 2 шт.
• соль - по вкусу
• толченый чеснок - 4-5 зубчиков

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  Для начала приготовления Харчо возьмите говядину (лучше грудинку), промойте её под проточной водой и нарежьте крупными кусками. Поместите мясо в глубокую кастрюлю объемом не менее 2 литров, залейте холодной водой и доведите до кипения. В процессе кипения аккуратно удалите образующуюся пену, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

• Добавление овощей и специй

  Очистите корень сельдерея, морковь и петрушку. Морковь и одну луковицу разрежьте пополам, сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Добавьте все овощи в бульон и варите на среднем огне около 1,5 часов. За 20 минут до готовности положите лавровый лист, душистый и черный перец для придания блюду насыщенного аромата.

• Извлечение мяса и фильтрация бульона

  Когда мясо станет мягким, аккуратно выньте его из бульона и переложите в другую кастрюлю. Процедите бульон через сито, чтобы удалить остатки овощей и специй, оставив только чистый и ароматный отвар.

• Сбор компонентов для супа

  Пока бульон остывает, подготовьте овощи: помидоры вымойте и нарежьте крупными кусочками, очищенный лук - тонкими полукольцами, острые перцы - колечками. Все эти ингредиенты добавьте в процеженный бульон вместе с мясом. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне еще 15 минут.

• Добавление риса и соуса

  Промойте рис несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Добавьте его в суп вместе с соусом ткемали и смесью хмели-сунели. Продолжайте варить на медленном огне ещё 15 минут, пока рис полностью не разварится и не примет вкус бульона.

• Завершение приготовления

  Вымойте и обсушите зелень: зеленый лук, кинзу, базилик и петрушку. Нарежьте их мелко. Чеснок очистите и измельчите. В конце добавьте зелень, чеснок и немного сахара в суп, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут, чтобы ароматы лучше раскрылись.

Харчо - один из самых известных супов грузинской кухни. Его отличительная особенность - сочетание нежного мяса, ароматных специй, соуса ткемали и рассыпчатого риса. Готовится он на основе богатого мясного бульона с добавлением свежих овощей и трав. Секрет настоящего Харчо - в правильной последовательности закладки продуктов и длительном настаивании после варки. Этот рецепт подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Подавайте суп горячим, украсенным свежей зеленью и долькой лимона.

Грузинский суп Харчо - это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое подходит как для повседневного питания, так и для праздников. Его основу составляет говядина, которая содержит много белка и важных минералов, таких как железо и цинк. Овощи, использованные в рецепте, добавляют витамины и клетчатку, что способствует здоровому пищеварению. Соус ткемали и хмели-сунели придают супу уникальную пряную нотку, а рис делает его более сытным и аппетитным. Однако стоит отметить, что суп может быть достаточно жирным, особенно если используется грудинка, поэтому людям, следящим за весом, лучше ограничивать его употребление. Интересно, что Харчо считается одним из самых популярных блюд в Грузии и часто подается в больших количествах, как символ гостеприимства. Также стоит отметить, что в разных регионах Грузии могут быть свои вариации этого супа - например, некоторые добавляют больше овощей или используют другие виды мяса. Важно также помнить, что Харчо - блюдо, которое лучше всего едят горячим, а после настаивания его вкус становится ещё насыщеннее. Так что, если у вас есть время, не торопитесь - наслаждайтесь каждым глотком!