Ингредиенты

• 100 г сухого нута
• 3 крупных баклажана
• оливковое масло

Для заправки чермула:

• 1 маленький пучок кинзы
• 1 маленький пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. свежемолотой зиры
• 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
• 0,1–0,5 ч. л. кайенского перца, по желанию
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка нута

  Начните с замачивания нута в холодной воде на 12–24 часа, чтобы он стал мягким. После этого промойте его под проточной водой, переложите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите до полной готовности — около 1–2 часов. Дайте нуту полностью остыть перед использованием.

• Резка баклажанов

  Очистите баклажаны от хвостиков, затем нарежьте их на тонкие пластинки толщиной примерно 1,5–2 см. Каждую пластинку разрежьте на кубики, чтобы они лучше впитывали заправку и не теряли форму при жарке.




• Жарка баклажанов

  Обжарьте баклажаны порциями в оливковом масле до золотистой корочки. Посолите, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10–15 минут, чтобы мякоть стала мягкой и сочной.




• Приготовление заправки

  Измельчите петрушку и кинзу, удалив жесткие стебли. Чеснок очистите и мелко покрошите. Эти ингредиенты станут основой для ароматной заправки, которая придаст салату яркий вкус и нотки остроты.




• Смешивание ингредиентов

  В глубокой миске соедините измельченную зелень, чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, паприку и кайенский перец. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы получилась однородная и пикантная заправка.




• Финальная сборка

  Когда баклажаны и нут остынут, аккуратно смешайте их в одной посуде. Добавьте заправку, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте салат настояться в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы ингредиенты хорошо пропитались.

Погрузитесь в мир марокканской кухни с этим ярким салатом из нута и баклажанов. Благодаря особой приправе чермуле вы получите взрыв пряных вкусов, который напомнит о жарком летнем дне. Рецепт идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто ценит здоровое питание.

Блюдо из нута и баклажанов с марокканской заправкой — это не просто вкусное, но и полезное сочетание продуктов. Оно содержит много растительного белка благодаря нуту, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Баклажаны добавляют блюду хруст и сочность, а также содержат антиоксиданты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Заправка из свежих трав, лимона и специй придает блюду яркий, освежающий вкус, который напоминает о солнечных берегах Северной Африки. Это блюдо отлично подходит как основное блюдо или как закуска на обед или ужин. Его можно приготовить заранее, так как ингредиенты хорошо пропитываются и становятся еще вкуснее. Однако, учитывая, что баклажаны могут быть немного жирными после жарки, это блюдо не подходит для тех, кто строго следит за калориями. Также стоит отметить, что марокканские специи, такие как зира и кайенский перец, могут вызвать у некоторых людей чувствительность или дискомфорт в желудке. Интересный факт: баклажаны, несмотря на свой темный цвет, являются частью семейства пасленовых, как и картофель и томаты. Нут — один из самых древних культурных растений, выращиваемых человеком более 7000 лет назад. Марокканская кухня известна своими пряными и ароматными заправками, которые часто используются в салатах и соусах. Этот салат может быть адаптирован под различные диеты, например, без глютена или веганский, если заменить масло на растительное. Кроме того, он отлично сочетается с хлебом или рисом, что делает его универсальным блюдом для семейного ужина.