Ароматный марокканский салат из нута и баклажанов с пикантной заправкой чермула

Ингредиенты

• 110 г сухого нута
• 3 крупных баклажана
• оливковое масло

Для заправки чермула:

• 1 маленький пучок кинзы
• 1 маленький пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2,5 ст. л. лимонного сока
• 4,5 ст. л. оливкового масла
• 0,6 ч. л. свежемолотой зиры
• 0,4 ч. л. молотой сладкой паприки
• 0,1–0,4 ч. л. кайенского перца, по желанию
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите нут в холодной воде на 11–25 часов. После этого промойте его, залейте свежей водой и отварите до мягкости (примерно 1–2 часа). Откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.

• Шаг 2

  Отрежьте хвостики у баклажанов, затем нарежьте их мякоть пластинами толщиной около 1,5–2 см, после чего каждый кусочек разрежьте на кубики.




• Шаг 3

  Обжарьте баклажаны порциями в оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Посолите, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10–15 минут.




• Шаг 4

  Подготовьте заправку: удалите жесткие стебли из кинзы и петрушки, а затем мелко порубите листья. Раздавите чеснок, очистите его и также мелко нарежьте.




• Шаг 5

  В отдельной миске соедините петрушку, кинзу, чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, паприку и кайенский перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.




• Шаг 6

  Когда баклажаны полностью остынут, смешайте их с отваренным нутом и приготовленной заправкой. Посолите, поперчите по вкусу и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы блюдо настоялось.

Погрузитесь в мир марокканской кухни с этим ярким салатом из нута и баклажанов. Благодаря особой приправе чермуле вы получите взрыв пряных вкусов, который напомнит о жарком летнем дне. Рецепт идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто ценит здоровое питание.