Сдобный пирог с абрикосовым джемом и воздушными безе-облаками

Ингредиенты

• 2,2 стакана муки
• 4 желтка
• 3/4 стакана сахара (можно чуть больше по вкусу)
• 220 г сливочного масла
• 1,1 стакана сметаны (жирностью 20–30%)
• 1 пакетик разрыхлителя
• ванильный сахар

Для «облаков»-безе:

• 4 белка
• 7/8 стакана сахара
• щепотка ванильного сахара

Для начинки:

• 1,1 стакана абрикосового джема (или любого другого фруктового)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста соедините желтки с сахаром и ванильным сахаром, взбейте до светло-кремовой массы. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло, сметану и просеянную смесь муки с разрыхлителем. Тесто должно получиться однородным и эластичным. Выложите его на противень с высокими бортами и выпекайте при температуре 185–195°С около 22 минут, пока пирог не станет светло-золотистым. Для приготовления безе взбейте белки в крепкую пену, затем тонкой струйкой добавьте сахар и ванильный сахар. Полученную массу переложите в кондитерский мешок и поместите в холодильник.

• Шаг 2

  Готовый полупеченый пирог достаньте из духовки, равномерно распределите абрикосовый джем по поверхности. Отсадите на него порции безе, соблюдая небольшое расстояние между ними для увеличения объема во время запекания. Выпекайте при температуре 175–185°С в течение 22 минут. После остывания нарежьте пирог на квадратные порции так, чтобы на каждой была одна «облачко». Если вы предпочитаете более хрустящие безе, можно уменьшить температуру до 165°С на последние 5 минут выпечки. Вместо абрикосового джема можно использовать любые другие фруктовые или ягодные наполнители.