Ингредиенты

• 1 кг мякоти баранины
• 200–300 г бараньих костей
• 300 г бараньего жира
• 1 кг риса сорта девзира
• 1 кг обычной красной моркови
• 3 средние луковицы
• 2–3 головки чеснока
• 1 стручок перца чили
• 100 мл рафинированного растительного масла
• соль

Смесь специй:

• 1,5 ч. л. зиры, 2 ч. л. паприки

Рецепт приготовления

• Подготовка риса

  Промойте рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его в теплой (около 37 °C) кипяченой воде на 3 часа, добавив немного соли. Важно, чтобы рис полностью был покрыт водой, чтобы он набухал равномерно.

• Нарезка мяса и жира

  Нарежьте мясо кубиками размером около 3 см, а жир — чуть меньше, примерно 2 см. Это обеспечит равномерное распределение вкуса и текстуры в готовом блюде.

• Овощи для плова

  Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — длинной соломкой (4–5 см). Чеснок очистите, но оставьте головку целой, чтобы он лучше распарился во время приготовления.

• Обжарка жира и костей

  Разогрейте казан на сильном огне до появления белого дымка. Добавьте бараньи жиры, вытопите их до золотистого цвета и удалите шкварки. Обжарьте кости до коричневой корочки и отложите их в сторону.

• Приготовление основы

  Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем положите мясо и обжарьте до румяной корочки. Добавьте морковь и готовьте до мягкости, сохраняя форму овощей.

• Заливка и варка

  Залейте содержимое казана горячей водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 2 см выше. Добавьте специи, предварительно растерев зиру между пальцами. Доведите до кипения, верните кости и добавьте чеснок с перцем чили. Готовьте на медленном огне 40–60 минут, периодически помешивая.

• Добавление риса

  Слейте воду с риса и аккуратно выложите его поверх мяса. Залейте вторую порцию воды и готовьте паром, следуя классическим правилам приготовления плова в чайханах.

• Завершение и подача

  Закройте плов, посыпав его оставшейся зирой, и накройте крышкой. Готовьте еще 30 минут. Подавайте с салатом и зеленым луком, украсив распаренным чесноком и перцем чили.

Андижанский плов — это не просто блюдо, а целое гастрономическое наследие Ферганской долины. Его плюсы заключаются в уникальном сочетании ингредиентов, которые придают ему неповторимый вкус и аромат. Рис «девзира», используемый в рецепте, обладает особой текстурой, которая сохраняет форму и не разваливается во время готовки. Мясо, обычно баранина, получается мягким и сочным благодаря правильной термической обработке. Овощи, особенно морковь и лук, придают блюду сладковатую основу, уравновешивая острые специи. Плов считается питательным и сытным, что делает его идеальным для семейного ужина или праздничного стола. Также он имеет высокую культурную ценность, так как традиционно готовится на важных мероприятиях и в домашних условиях. Интересно, что Андижанский плов отличается от других видов плова наличием костей, которые добавляют глубину вкусу и помогают выделить жир. Однако у этого блюда есть и минусы: процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует времени, особенно если готовить в традиционном казане. Кроме того, из-за использования большого количества масла и жира, плов может быть калорийным, поэтому его рекомендуют употреблять с осторожностью. Еще один недостаток — необходимость точного соблюдения пропорций и времени приготовления, иначе блюдо может получиться слишком сухим или, наоборот, слишком влажным. Существует интересный факт: в некоторых регионах Ферганской долины плов готовят даже на свежем воздухе, в земляных ямах, что придает ему дополнительную хрусткость и аромат. Также известно, что в Андижане плов иногда подают в специальных чайханах, где его готовят в общем казане и делят между гостями, что укрепляет социальные связи. Несмотря на некоторые недостатки, Андижанский плов остается одним из самых любимых блюд в Узбекистане и символом местной кухни.