Ингредиенты

• А также: яйцо для обмазки, сахар
• Для приготовления ванильного сахара разрезанный стручок ванили настаивать в 500 г сахарного песка примерно 2 недели.
• желтки яичные - 3 шт.
• масло сливочное - 150 г
• 3 г пекарского порошка
• 150 г сахарной пудры
• вода - 1 ст. л.
• мука - 300 г
• 1 щепотка ванильного сахара*
• масло сливочное - 150 г
• 50 г какао-порошка
• 3 г пекарского порошка
• пудра сахарная - 100 г
• мука - 300 г
• желток яичный - 1 шт.
• 3 ст. л. воды

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Начните с приготовления белого песочного теста. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения гладкой массы. Добавьте яичные желтки и немного воды, хорошо перемешайте. Просейте муку с пекарским порошком и постепенно введите в смесь, затем вымесите однородное тесто. Заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку на 35 минут. Для шоколадного теста повторите те же действия, но добавьте какао-порошок в сахарную пудру. Также охладите его в морозилке. Раскатайте половину каждого теста до толщины около 1.2 см, обрежьте края, чтобы получились прямоугольники. Оставшиеся части теста сохраните в холодильнике. Положите прямоугольники на бумагу для выпечки и отправьте в морозилку на 12 минут. Белое тесто аккуратно покройте яичным белком, а сверху положите шоколадное, чтобы создать двухслойное изделие.

• Формирование шахматного узора

  Двухслойное тесто разрежьте на три равные полоски шириной 4.5 см. Каждую полоску разрежьте пополам, получится 6 полосок по 2.2 см. Используйте 4 из них сразу, а две остальные поместите в холодильник. Переверните вторую и четвертую полоски, чтобы получить эффект шахматной доски. Смажьте каждую полоску яичным белком и аккуратно сложите друг на друга, чередуя цвета. Подравняйте края и поместите блок в морозилку для затвердевания.

• Сборка и завершение формы

  Оставшееся белое тесто раскатайте до толщины 2.2 см и слегка смажьте яйцом. Достаньте шахматный блок из морозилки и разложите на смазанном тесте. Оберните его со всех сторон белым тестом, края также смажьте яйцом и аккуратно склейте. Излишки теста удалите. Обернутое изделие снова отправьте в морозилку. Шоколадное тесто раскатайте до такой же толщины, смажьте яйцом и заверните второй шахматный блок (из двух оставшихся полосок). Поместите в морозилку.

• Создание декоративных элементов

  Обрезки белого и шоколадного теста соедините вместе и скатайте в две длинные колбаски - одну белую, другую шоколадную. Переплетите их между собой, чтобы получить двухцветную колбаску, затем закатайте ее в одну сплошную заготовку. Уберите в морозилку для затвердевания.

• Резка и подготовка к выпечке

  Извлеките из морозилки шахматные блоки. Белый блок нарежьте ломтиками толщиной 5.5 мм, разложите на противне с антипригарным покрытием. Поверхность шоколадного блока смажьте яйцом и посыпьте сахаром. Нарежьте его аналогично и разместите на противне. Помните, что каждый вид печенья нужно выпекать отдельно, чтобы не пересушить.

• Выпечка и оформление

  Достаньте из морозилки двухцветную колбаску, смажьте яйцом и посыпьте сахаром. Нарежьте на кусочки толщиной 5.5 мм и разложите на противне. Выпекайте все виды печенья в предварительно разогретой духовке при температуре 185°C в течение 17-22 минут. Готовые изделия охладите перед подачей.

Шахматное песочное печенье - это не просто вкусное лакомство, но и настоящее произведение искусства. Этот рецепт от всемирно известной школы Le Cordon Bleu сочетает в себе классическую технику французской кондитерской и креативный подход к оформлению. Благодаря контрасту белого и шоколадного теста каждый кусочек становится уникальным. Приготовьте этот десерт, следуя простому пошаговому руководству, и удивите своих близких!

Праздничное шахматное песочное печенье - это не просто десерт, а настоящий кулинарный шедевр, сочетающий в себе красоту, вкус и умение мастера. Оно идеально подходит для торжественных мероприятий, детских праздников или как оригинальный подарок. Его уникальная структура в виде шахматной доски привлекает внимание и добавляет эстетической ценности каждому блюду. Плюсы этого печенья заключаются в его нежном, хрустящем текстуре, насыщенном вкусе, который сочетает в себе сладость белого теста и горьковатую нотку шоколада. Кроме того, оно легко поддается декорированию и может быть адаптировано под разные темы праздников. Минусы - это сложность приготовления, требующая внимательности и времени, а также необходимость соблюдения точных температур и сроков выпечки. Интересный факт: шахматное печенье часто используется в кулинарных мастер-классах, таких как от Le Cordon Bleu, чтобы показать, как можно создавать сложные формы с помощью простых ингредиентов. Еще один интересный момент - возможность использования различных видов теста, например, с добавлением цитрусовой цедры или кофе, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса. Также важно отметить, что такое печенье хорошо хранится в герметичной таре, что делает его удобным для транспортировки. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс создания шахматного печенья помогает развить навыки работы с тестом и улучшает понимание принципов кондитерского дела. Это блюдо подходит как для новичков, так и для опытных поваров, которые хотят удивить гостей чем-то необычным. Вкус и внешний вид такого печенья способны создать атмосферу праздника даже без лишних украшений.