Ингредиенты

• 5 лимонов
• 1 3/4 стакана сахара
• 4 яйца
• 1/2 стакана лимонного сока
• 250 г сливочного масла
• готовая основа для торта диаметром 24-26 см из бисквитного теста
• 4 белка
• 250 г мелкокристаллического сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки основы: очистите лимоны от кожуры, аккуратно снимая тонкие пластинки вместе с цедрой. Измельчите их в блендере до однородной массы. Добавьте сахар и взбейте миксером, чтобы смесь стала гладкой и без комков. Затем введите яйца и продолжайте перемешивать, пока не получится однородная смесь. Влейте свежевыжатый лимонный сок и снова хорошо взбейте. Переложите готовую массу в жаропрочную миску.




• Шаг 2

  Поставьте миску с кремом на водяную баню, поместив её над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте смесь, постоянно помешивая венчиком, в течение 8-12 минут, пока она не загустеет до нужной консистенции. Следите за тем, чтобы вода не кипела слишком сильно, иначе крем может стать жирным.

• Шаг 3

  После готовности процедите крем через сито, чтобы убрать возможные комочки. Остудите его, периодически помешивая. Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбейте миксером на высокой скорости около 12 минут. После этого полностью охладите крем в холодильнике минимум на час. Когда он станет густым и плотным, используйте кондитерский мешок для выкладывания его на корж пирога.




• Шаг 4

  Для приготовления итальянской меренги подготовьте сахарный сироп: в сотейник налейте 80 мл воды, всыпьте сахар и доведите до кипения на среднем огне. Следите за температурой сиропа - она должна достичь 123 °С. Одновременно взбейте белки в чаше миксера до образования устойчивых пиков. Как только сироп достигнет нужной температуры, снимите его с огня, дождитесь, когда он перестанет кипеть, и медленно влейте его тонкой струйкой в белки. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет до 32-37 °С.




• Шаг 5

  Используя кондитерский мешок, аккуратно нанесите меренгу на поверхность пирога, создавая ровные пики или волнообразные узоры. Посыпьте немного сахарной пудрой для декора. Поставьте пирог в духовку под разогретый гриль на 6-8 минут, чтобы верх меренги зарумянился и приобрёл золотистый цвет.

Лимонный пирог с итальянской меренгой - это идеальный выбор для тех, кто ценит оригинальные десерты с ярким вкусом. Нежная текстура меренги в сочетании с кисло-сладким лимонным кремом создаёт неповторимое сочетание, которое понравится даже самым взыскательным гурманам. Приготовление этого десерта может показаться сложным на первый взгляд, но следуя нашим рекомендациям, вы легко справитесь со всеми этапами. Используйте качественные ингредиенты и уделяйте внимание деталям - результат вас приятно удивит!

Лимонный пирог с кремовой итальянской меренгой - это десерт, который сочетает в себе свежесть цитрусовых, нежность крема и воздушную текстуру меренги. Его главные плюсы - яркий вкус, который освежает и бодрит, а также универсальность: он подходит как для повседневного употребления, так и для праздничных мероприятий. Крем, приготовленный на водяной бане, получается гладким и плотным, что делает его идеальным для украшения. Итальянская меренга, благодаря своей стабильности, не растекается и сохраняет форму даже после выпечки, что добавляет пирогу изысканности. Десерт легко хранится в холодильнике, поэтому его можно приготовить заранее. Также он хорошо сочетается с другими фруктами, например, с малиной или клубникой, что позволяет создавать разнообразные вариации. Однако у него есть и минусы: из-за высокого содержания сахара и сливочного масла он не подходит для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с пищеварением. Кроме того, процесс приготовления требует времени и внимательности, особенно на этапе взбивания меренги. Интересно, что итальянская меренга была разработана в XIX веке и стала популярной в Европе благодаря своей долговечности. В некоторых регионах её используют не только для десертов, но и для украшения коктейлей. Лимонный пирог часто ассоциируется с летними днями, хотя его можно готовить круглый год. Для любителей экзотики иногда добавляют цитрусовые масла или цедру других фруктов, чтобы разнообразить вкус. Еще один интересный факт: в Италии существует традиция подавать лимонный пирог с кофе или чаем, что делает его отличным выбором для десертного стола.