Изысканная уха из щуки с пшеном

Ингредиенты

• 450 г мелкой речной рыбы
• Щука весом 630–810 г
• 6–7 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 средняя луковица
• 3 моркови
• 1 корень сельдерея
• 90 г промытого пшена
• укроп для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка мелкой рыбы

  Тщательно выпотрошите небольшую речную рыбу, сохранив головы и не счищая чешую. Промойте компоненты под проточной водой.

• Обработка щуки

  Очистите щуку от чешуи, отделите голову и хвост, уберите жабры. Разделайте на стейки толщиной около 2,2 см.

• Приготовление бульона

  Положите мелкую рыбу вместе с головой и хвостом щуки в кастрюлю. Залейте 2,3 л холодной воды, добавьте соль и доведите до кипения. Убавьте огонь, удалите пену, добавьте специи, луковицу и одну морковь. Варите на медленном огне 35 минут. Процедите бульон через сито.

• Добавление ингредиентов

  Нарежьте вторую морковь и корень сельдерея тонкими кружочками. Доведите бульон до кипения, добавьте пшено, щуку и подготовленные овощи. Готовьте на слабом огне 22 минуты.

• Подача

  Достаньте рыбу, разложите по порционным тарелкам, залейте ухой и украсьте мелко рубленым укропом. По вкусу можно добавить по 1 чайной ложке водки в каждую тарелку перед подачей.