Ароматные говяжьи ребра с запечёнными овощами

Ингредиенты

• 1,4 кг говяжьих рёбер
• 230 г картофеля
• 8 крупных редисок
• 3,5 корня пастернака
• 110 г топинамбура
• 3,2 средних репы
• 1,6 л говяжьего бульона
• 22 г винного уксуса
• 33 мл оливкового масла
• соль по вкусу, молотый чёрный перец
• 44 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов и обжарка мяса

  Разогрейте сковороду с оливковым маслом до высокой температуры. Обжарьте говяжьи рёбра со всех сторон до золотистой корочки. Переложите их на противень и отправьте в разогретую до 95°C духовку на 4 часа.

• Запекание овощей

  Приготовьте овощи: нарежьте репу, редис, топинамбур, морковь, пастернак и картофель крупными кубиками размером примерно 2-3 см. Посолите, поперчите и перемешайте с винным уксусом и оливковым маслом. Распределите по противню, застеленному пергаментом, и запекайте в духовке при 175°C в течение 45 минут.

• Финальная подача

  По окончании запекания нарежьте говяжьи рёбра порционными кусками. Выложите их на сервировочное блюдо, добавьте запечённые овощи и полейте ароматным соусом, образовавшимся при запекании мяса.