Воздушные профитроли с сочной клубничной начинкой

Ингредиенты

• разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• соль – щепотка
• 2,5 ч. л. желатина
• масло сливочное – 110 г
• сахар – 3,5 ст.л.
• 440 г замороженной клубники
• яйца – 6 шт
• мука – 220 г

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Просейте муку на широкую поверхность. В кастрюлю влейте 270 мл воды, доведите до кипения. Добавьте кубики сливочного масла и соль, дождитесь, пока масло полностью растает. Убавьте огонь. С помощью бумаги аккуратно пересыпьте муку в кастрюлю, постоянно помешивая венчиком. Вымешивайте смесь на минимальном огне до образования однородной массы.

• Замес теста

  Переложите массу в миску, добавьте два яйца, перемешайте. Затем добавьте разрыхлитель и остальные яйца по одному, тщательно вымешивая деревянной ложкой до получения блестящего однородного теста.

• Выпечка булочек

  Разогрейте духовку до 210°С. Подготовленный противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите небольшие кружки размером с грецкий орех. Поставьте противень в духовку. Первые 12 минут выпекайте при температуре 210°С, затем увеличьте температуру до 230°С и готовьте еще 10–12 минут. Готовые булочки достаньте из духовки, проколите с одной стороны для выхода пара и оставьте остыть на решетке.

• Подготовка начинки

  Замочите желатин в 2,5 столовых ложках теплой кипяченой воды. Разморозьте клубнику, промойте, обсушите и сделайте пюре.

• Приготовление крема

  Добавьте сахар и замоченный желатин в клубничное пюре, хорошо перемешайте. Прогрейте смесь на сильном огне, не доводя до кипения. Как только масса прогреется, сразу переложите её в миску со льдом и дайте полностью остыть.

• Финальная сборка

  Клубничный крем переложите в кондитерский мешок. Через небольшой надрез наполните каждую булочку кремом. Посыпьте профитроли сахарной пудрой перед подачей.