Ингредиенты

• 300 г свиной шейки
• 300 г свиного сала
• 4-5 кроличьих или 5-6 куриных печенок
• 1 кролик весом 1,5 кг
• небольшая горсть очищенных половинок фундука
• 300 мл белого сухого вина
• цепотка тертого мускатного ореха
• 50 мл портвейна
• маленький пучок петрушки
• 1 большая луковица шалота
• 1 ч. л. картофельного крахмала
• небольшая горсть сухих белых грибов
• свежемолотый белый перец
• 1 ст. л. муки
• соль
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сливочного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Поместить сало в морозилку на несколько часов, чтобы оно стало твердым. Нарезать мясо кролика на небольшие кусочки, освободив от костей. Свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой.




• Смешивание и маринование

  Смешать кроличье и свиное мясо, добавить соль, черный перец и мускатный орех. Влить 165 мл белого вина и 22 мл портвейна, хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 11–13 часов, чтобы мясо настоялось.




• Обработка грибов

  Замочить грибы в холодной воде на час, затем отварить их в том же жидкости до мягкости. Нарезать грибы небольшими кусочками, чтобы они равномерно распределялись в блюде.




• Приготовление соуса

  Мелко нарезать шалот и петрушку. Обжарить шалот в сливочном масле на медленном огне, добавив немного соли. Добавить муку, перемешать, затем всыпать петрушку, оставшееся вино и портвейн. Готовить 6 минут, постоянно помешивая.




• Формирование массы

  Остудить полученную смесь, перелить в блендер, добавить размешанный с водой крахмал, яйцо и печень. Взбить до однородности. Затем смешать с подготовленным фаршем, добавить грибы и аккуратно перемешать.




• Формовка и запекание

  Прямоугольную форму застелить солью и перцем. Тонко нарезать замороженное сало и выложить его на дно и бока формы. Выложить фарш частями, между слоями посыпать орехами. Утрамбовать, накрыть ломтиками сала, завернуть в фольгу и запечь на водяной бане при температуре 170 °C в течение 90 минут. После остывания поставить в холодильник на 24 часа. Подавать с хлебными тостами.

Террин из кролика с грибами и орехами — это классическое французское блюдо, которое станет центром вашего праздничного стола. Благодаря сочетанию нежного мяса кролика, ароматных грибов и орехов фундука, террин получается невероятно вкусным и сытным. Приготовление занимает некоторое время, но результат того стоит. Рецепт прост в исполнении и содержит подробные шаги с фотографиями. Идеально подходит для особенных случаев, таких как Новый год, Рождество или день рождения.

Террин из кролика с грибами и орехами — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, аромат грибов и хруст орехов. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который сохраняется даже после хранения, что делает его идеальным для праздничного ужина или вечеринки. Блюдо легко готовить заранее, что удобно для хозяек, планирующих мероприятие. Оно подходит как для официальных мероприятий, так и для семейного обеда, придавая столу элегантность. Грибы добавляют блюду глубину и землистый аромат, а орехи придают хруст и полезные жиры. Террин содержит белок, витамины и минералы, что делает его питательным выбором. Однако, несмотря на все преимущества, у него есть и минусы: он может быть довольно жирным из-за использования сала и свинины, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы стоит употреблять его с осторожностью. Также террин требует времени на подготовку и маринование, что может отпугнуть тех, кто ищет быстрое решение. Интересный факт: террин впервые появился во Франции, где его считали деликатесом для высшего света. В оригинальной рецептуре использовались только мясо и сало, без грибов и орехов. Еще один интересный момент: террин можно подавать как холодную закуску, что делает его отличным выбором для летних мероприятий. Некоторые кулинары используют вместо сала растительное масло, чтобы сделать блюдо более легким. В целом, этот террин — это символ французской кухни, сочетающий традиции с современными вкусами.