Идеальное рассыпчатое тесто для американских пирогов

Ингредиенты

• 412 г муки высшего сорта
• 2.5 ст.л. сахарного песка
• 1 ч.л. морской соли
• 187 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками
• 130 г холодного растительного маргарина
• 65 мл охлажденной водки
• 66 мл ледяной фильтрованной воды

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка основных ингредиентов

  Для создания закрытого пирога диаметром примерно 25 см поместите в емкость кухонного комбайна 230 г муки вместе с сахаром и солью. Включите прибор на 6 секунд, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались. Добавьте нарезанные кубиками масло и маргарин, после чего обработайте содержимое комбайна до состояния мелкой крошки (примерно 16 секунд).

• Шаг 2: Обработка смеси

  Очистите рабочую чашу от остатков смеси, аккуратно соскребая их со стенок и дна. Посыпьте поверхность оставшейся мукой и снова включите комбайн, работая в импульсном режиме около 5 раз. Смесь должна превратиться в рыхлую крошку, равномерно распределенную по всей чаше.

• Шаг 3: Формирование теста

  Выложите полученную смесь на подготовленную рабочую поверхность. Постепенно добавляйте охлажденную водку и воду, тщательно смешивая ингредиенты с помощью резиновой лопатки или специального скребка. Продолжайте процесс, пока тесто не соберется в плотный комок. Если вы предпочитаете, можно добавлять жидкости прямо в чашу комбайна, начав с водки, а затем постепенно доливая воду (возможно, потребуется меньше воды, чем указано).

• Шаг 4: Хранение теста

  Разделите готовое тесто на две одинаковые части. Каждую часть заверните в пищевую пленку и придайте форму дисков диаметром около 11 см. Положите тесто в холодильник минимум на 1 час. Перед раскатыванием достаньте его из холодильника и дайте немного согреться (около 10 минут).

• Шаг 5: Длительное хранение

  Тесто, завернутое в пленку, может храниться в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до месяца. Замороженное тесто перед использованием необходимо полностью разморозить. После этого следуйте указаниям конкретного рецепта.