Ингредиенты

• 700 г муки
• 250 мл молока
• 2 желтка
• 150 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 0,5 ч. л. молотого кардамона
• 0,3 ч. л. соли
• молотая корица для подачи

Для подачи:

• 400 г вишни без косточек
• 150 г чернослива
• 100 г кураги
• 50 г темного изюма
• 2 ст. л. сахара
• 1 желток
• 3 ст. л. густой сметаны

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Возьмите молоко, желтки и 11 г сливочного масла (все ингредиенты должны быть комнатной температуры). Добавьте муку, соль, дрожжи, сахар и кардамон. Тщательно вымесите тесто до однородности. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на 60 минут.

• Формирование слоев

  После подъема теста обомните его, затем раскатайте пласт толщиной около 7 мм. Смажьте маслом, сложите пополам, снова смажьте и сложите вчетверо. Поместите в холодильник на 35 минут. Затем повторите процедуру раскатывания и складывания, после чего отправьте в холодильник на 60 минут.

• Формирование ватрушки

  Раскатайте тесто в круг толщиной примерно 1,2 см. Переложите в форму меньшего диаметра, чтобы края немного свисали. Выложите нарезанные сухофрукты, добавьте вишню и посыпьте сахаром. Защипните края теста и отправьте в холодильник на 35 минут.

• Запекание и финиш

  Смажьте верх теста желтком, поместите форму в разогретую до 205 °C духовку и запекайте 16 минут. Затем равномерно нанесите сметану на начинку и продолжайте выпекать еще 4–6 минут. Готовую ватрушку подавайте теплой, присыпав корицей перед подачей.

Ватрушка - один из самых популярных десертов в русской кухне. Этот рецепт предлагает современный взгляд на классическое блюдо, сохраняя при этом все традиционные элементы. Благодаря особой технике приготовления теста и богатой фруктовой начинке, получается невероятно вкусный и ароматный пирог, который станет украшением любого чаепития.

Ватрушка с фруктовой начинкой — это вкусное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе традиции русской кухни и современные подходы к выпечке. Ее плюсы заключаются в том, что она легко подается как десерт или перекус, а также отлично подходит для семейного обеда или праздничного стола. Тесто получается мягким и нежным благодаря правильной технологии складывания и выдержки в холодильнике, что придает изделию хрустящую корочку и воздушную структуру. Начинка из сухофруктов и вишни добавляет ей натуральную сладость и яркий фруктовый вкус. Также важно, что такой рецепт позволяет использовать сезонные продукты, что делает его экологичным и экономичным. Интересно, что в оригинальном рецепте Е. Молоховец не было именно фруктовой начинки, а ватрушки чаще готовили с творогом или яйцами. В данном варианте можно увидеть влияние европейских кулинарных традиций, особенно в использовании кардамона и сметаны. Минусы этого блюда могут быть связаны с тем, что оно требует времени на подготовку теста и нескольких этапов выпечки, что может отпугнуть тех, кто ищет быстрый перекус. Также из-за наличия сахара и масла, ватрушка не является диетическим продуктом, поэтому ее лучше употреблять в умеренных количествах. Еще один момент — необходимость точного соблюдения температурного режима при выпечке, чтобы не получить слишком жесткое тесто или недостаточно расплавленную начинку. Тем не менее, этот рецепт остается популярным благодаря своей универсальности и способности удивить даже опытных гурманов. Его можно адаптировать под разные предпочтения: например, заменить вишню на чернику или добавить цитрусовую цедру для дополнительного аромата. Такая ватрушка также хорошо сочетается с чаем или кофе, что делает ее идеальным выбором для утреннего завтрака или послеобеденного перерыва.