Традиционная русская ватрушка по мотивам Е. Молоховец с фруктовой начинкой

Ингредиенты

• 650 г муки
• 270 мл молока
• 2 желтка
• 160 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1,6 ч. л. сухих дрожжей
• 0,6 ч. л. молотого кардамона
• 0,3 ч. л. соли
• молотая корица для подачи

Для подачи:

• 420 г вишни без косточек
• 160 г чернослива
• 110 г кураги
• 55 г темного изюма
• 2,2 ст. л. сахара
• 1 желток
• 3,3 ст. л. густой сметаны

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста соедините молоко, желтки и 11 г сливочного масла (все ингредиенты должны быть комнатной температуры), добавьте муку, соль, дрожжи, сахар и кардамон. Тщательно вымесите тесто до однородности. Накройте чистым полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа.

• Шаг 2

  После того как тесто поднимется, обомните его, быстро вымесите еще раз, затем раскатайте пласт толщиной около 7 мм. Смажьте поверхность оставшимся маслом, аккуратно сложите тесто вдвое, снова смажьте маслом и сложите вчетверо. Поместите тесто в холодильник на 35 минут. После этого повторите процесс раскатывания и складывания со смазыванием маслом, затем отправьте тесто в холодильник на 1 час.

• Шаг 3

  Раскатайте тесто в круг толщиной примерно 1,2 см. Переложите его в форму меньшего диаметра, чтобы края теста немного свисали. Выложите подготовленные нарезанные сухофрукты, сверху добавьте вишню, присыпьте сахаром. Защипните края теста. Отправьте заготовку в холодильник на 35 минут.

• Шаг 4

  Смажьте верх теста желтком, поместите форму в заранее разогретую до 205 °C духовку и запекайте в течение 16 минут. Затем равномерно выложите сметану на начинку и продолжайте запекать еще 4–6 минут. Готовую ватрушку подавайте теплой, присыпав корицей перед подачей.

Ватрушка - один из самых популярных десертов в русской кухне. Этот рецепт предлагает современный взгляд на классическое блюдо, сохраняя при этом все традиционные элементы. Благодаря особой технике приготовления теста и богатой фруктовой начинке, получается невероятно вкусный и ароматный пирог, который станет украшением любого чаепития.