Ароматные ватрушки с творожной начинкой и цитрусовыми цукатами

Ингредиенты

• 550 г пшеничной муки высшего сорта
• 200 мл цельного молока комнатной температуры
• 160 г сливочного масла (72% жирности)
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 1,5 ст. л. сахара-песка
• 1,5 ч. л. свежевыжатого апельсинового сока
• цедра одного крупного апельсина
• 1 яичный желток для смазывания изделий
• сливочное масло для украшения готовых ватрушек

Для начинки:

• 220 г обезжиренного творога высшего качества
• 110 г фруктовых цукатов (апельсиновых или лимонных)
• 1 куриное яйцо средней величины
• 1,5 ч. л. сахара-песка
• 0,6 ч. л. пшеничной муки
• щепотка ванильного сахара

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Протрите творог через мелкое сито для получения однородной массы. Добавьте разболтанные яйцо, сахар, муку, ванильный сахар и взбейте миксером на низкой скорости около 90 секунд. Вмешайте измельченные цукаты.

• Приготовление теста

  В просторную миску вылейте теплое молоко, добавьте порезанное кубиками мягкое сливочное масло, просеянную муку, дрожжи, сахар и апельсиновую цедру. Тщательно замесите эластичное тесто без комков.

• Формирование ватрушек

  Разделите тесто на 8 одинаковых частей. Раскатайте каждую часть в круглую лепешку толщиной около 1,3 см. С помощью дна стакана сделайте углубление в центре каждой заготовки, поместите туда начинку, аккуратно защипните края и придавите их пальцами для красивой формы. Обмажьте поверхность желтком и оставьте для расстойки на 35–45 минут.

• Выпечка

  Поместите противень с ватрушками в заранее разогретую до 185 °C духовку и выпекайте 13–16 минут до золотистого цвета. Подавайте горячими, украсив каждый кусочком сливочного масла.