Баранья лопатка с молодым картофелем и анчоусно-лимонной заправкой

Ингредиенты

• 1 баранья лопатка весом 1,2–1,6 кг
• 700 г молодого картофеля средней величины
• 1 крупный лимон
• 4–6 филе анчоусов
• 1 пучок свежей петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• оливковое масло высшего сорта
• соль морская, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  За день до готовки купите баранью лопатку, тщательно натрите ее смесью соли и перца, затем обмажьте оливковым маслом. Уложите мясо в пергаментную бумагу и отправьте в холодильник минимум на 30–36 часов для marinade.




• Обработка картофеля

  Молодой картофель тщательно вымойте щеткой под проточной водой, не очищая кожуру. Сделайте несколько проколов в каждой картофелине вилкой для лучшего испарения влаги во время запекания. Снимите цедру с лимона и отожмите его сок.




• Приготовление маринада

  Тонко нарежьте петрушку, добавьте к ней лимонный сок и цедру, анчоусы, чеснок и около 90 мл качественного оливкового масла. Все компоненты перемешайте блендером до получения однородной массы.




• Запекание

  Часть маринада равномерно распределите по поверхности бараньей лопатки, а остальной частью обработайте картофель. Уложите мясо в кастрюлю объемом 3,8 литра, разместите вокруг него подготовленные овощи. Накройте крышкой и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 2 часа 20 минут. За это время один раз переверните лопатку и перемешайте картофель.