Ингредиенты

• 1 баранья лопатка весом 1,3–1,5 кг
• 600 г молодого некрупного картофеля
• 1 лимон
• 3–5 филе анчоусов
• 1 небольшой пучок петрушки
• 4 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Выберите свежую баранью лопатку и тщательно промойте ее под проточной водой. Натрите мясо солью и черным перцем, затем обильно смажьте оливковым маслом. Заверните в пищевую пленку или пергаментную бумагу и оставьте в холодильнике на 30–36 часов для маринования.




• Обработка картофеля

  Молодой картофель тщательно вымойте щеткой, не очищая кожуру. Сделайте несколько мелких проколов вилкой, чтобы во время запекания влага выходила. Измельчите лимонную цедру и отожмите сок, используя для дальнейшей заправки.




• Создание заправки

  Нарежьте петрушку мелкими кубиками. Добавьте в чашу блендера лимонный сок, цедру, измельченные анчоусы, чеснок и около 90 мл оливкового масла. Взбейте до получения гладкой массы, проверив консистенцию и вкус.




• Запекание блюда

  Распределите часть заправки по поверхности баранины, а остальную — на картофель. Уложите мясо в жаропрочную кастрюлю, вокруг разместите овощи. Накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 2 часа 20 минут. За время запекания переверните мясо один раз и перемешайте картофель.

Блюдо Изысканная баранья лопатка с молодым картофелем и ароматной анчоусно-лимонной заправкой обладает рядом преимуществ, которые делают его особенно привлекательным для ценителей кулинарии. Во-первых, баранья лопатка — это нежное мясо, которое при правильной готовке становится мягким и сочным, что создает приятный вкусовой опыт. Молодой картофель добавляет блюду текстуру и натуральную сладость, дополняя основные ингредиенты. Анчоусно-лимонная заправка придает блюду яркость и пикантность, благодаря сочетанию остроты цитрусовых и насыщенности рыбных компонентов. Это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Его можно легко адаптировать под различные диеты, например, заменив масло на растительное или уменьшив количество соли. Благодаря длительной мариновке, мясо получается более сочным и ароматным. Заправка из анчоусов и лимона не только усиливает вкус, но и способствует лучшему усвоению жиров в организме. Однако, стоит учитывать, что анчоусы содержат высокое количество натрия, поэтому людям с гипертонией следует употреблять такое блюдо с осторожностью. Также, из-за длительного времени приготовления (2 часа 20 минут), оно не подходит для быстрого перекуса. Важно правильно выбрать мясо — лучше всего подходит свежая баранья лопатка без лишнего жира. Существует интересный факт: в некоторых странах, например, в Италии, анчоусы используются не только как ингредиент, но и как традиционный продукт, который может быть частью местных фестивалей. Еще один интересный момент — молодой картофель содержит больше витаминов и минералов по сравнению с обычным, что делает блюдо более полезным. Несмотря на некоторые ограничения, это блюдо остается одним из самых популярных в европейской кухне, особенно в зимнее время.